烘焙小白傍身技:北海道土司
每个周五下午,在厨房里练习烘焙技能,从开始慌慌张张恍恍惚惚,到现在有条有理正正经经,烘焙历程极其曲折。今天,第5次尝试北海道土司,总算有了一点点样子。此配方专为烘焙小白打造,是可以傍身的烘焙秘籍。
用料
高筋面粉 | 280克 |
盐 | 2克 |
伊利甜奶粉 | 100克 |
白砂糖 | 6克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 17克 |
水 | 168克 |
烘焙小白傍身技:北海道土司的做法
除黄油外,所有原料混合(盐,糖,避免和酵母直接接触),凯伍德厨师机一档搅拌成团。
开1档搅打至面团不沾缸壁,拉扯时有很强的任性时,加入黄油继续1档揉面。
揉到20分钟后,停下检查面团是否出手套膜。开始的膜比较粗糙,请继续开1档揉面,直至揉出光滑的手套膜。
在28度温度下,将面团发酵1小时
再分割成3个等重的面团,滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟。
排气,擀卷,放入吐司盒。
二次发酵:35度下,发酵1小时左右,面团发至8分满。
事先190度预热烤箱20分钟,放入待烤的吐司,190度,烤35—40分钟即可,最后脱模晾凉。
小贴士
1.面粉的吸水性不一样,对水的需求也不以言,一开始和面时一定注意观察面团的成团情况,适当添/减水;
2.烤箱的温度很重要,这里使用的德龙烤箱。建议配备烤箱温度计,实时监测烤箱的温度。