马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕
👨🏻🍳配方来自chef Karina Rivera C
👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
| ☕提拉米苏甘纳许 | |
| 白巧克力 | 150克 |
| 马斯卡彭芝士 | 50克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 浓缩咖啡 | 3克 |
| 香草精 | 5克 |
| 咖啡酒kahlua或朗姆酒 | 20克 |
| 转化糖 | 20克 |
| 盐 | 1小撮 |
马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法
将淡奶油，转化糖煮沸后加入浓缩咖啡混合均匀
分3次倒在提前融化好的白巧克力，马斯卡彭中，用橡皮刮刀乳化![马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第2张]( "马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第2张")
倒入量杯中，加入盐，香草精，咖啡酒，均质机乳化
![马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第3张]( "马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第3张")
倒入平盘中冷却保鲜膜贴面保存，至少凝固5小时后再使用
![马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第4张]( "马卡龙夹馅 | 提拉米苏甘纳许☕的做法图解 做法步骤 第4张")
小贴士
【米米的碎碎念】
「均质机bamix可以使甘纳许乳化更充分细腻，如果家里没有可用手动蛋抽或橡皮刮刀混合均匀」
「转化糖是一种湿性糖具有保水的作用可以优化口感如果没有可以等量替换成蜂蜜🍯」
