记录烘焙课D10:抹茶蛋糕卷
今天老师教了抹茶蛋糕卷
用料
材料A | |
蛋清 | 450克 |
塔塔粉 | 5克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 170克 |
B材料分为三种 | |
1色拉油100克,白糖90克水,40克,牛奶50克 | |
2低粉120克,玉米淀粉40克(都过筛) | |
3蛋黄200克 | |
抹茶面糊:抹茶粉15克色拉油30克 |
记录烘焙课D10:抹茶蛋糕卷的做法
先将B部分1材料拌匀至糖化,加入2材料拌匀,加入3材料拌匀。A部分打发至湿性发泡,分1/3加入B拌匀,再将剩余部分加入拌匀,再取出400克拌好的面糊加入调好的抹茶面糊拌匀。
(抹茶面糊做法:抹茶粉加入色拉油拌匀即可)
两种面糊分别装入裱花袋。
烤盘垫油纸,用原味面糊挤一条,抹茶面糊挤一条,依次挤满一盘。再把剩余白色面糊倒在上面抹平,进炉烘烤。烤箱190/150度,15分钟。
烤好后取出晾凉,将晾网放在烤盘上,翻转,取下油纸。
抹薄薄一层奶油,用擀面杖或其他棍类,辅助油纸卷起蛋糕片,定型。
切开。
此材料可做商用大烤盘一盘,自用请减量。