苹果红酒冻慕丝
红葡萄酒 | 适量 |
苹果 | 3个 |
糖 | 适量 |
用料2 (奶油慕丝)
鲜奶油 | 160克 |
红葡萄酒煮苹果 | 1个 |
利口酒 | 适量 |
吉利丁片或明胶粉 | 10克 |
水 | 140克 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 60克 |
牛奶 | 100克 |
用料3 (果冻)
吉利丁片或明胶粉 | 15克 |
水 | 450克 |
砂糖 | 90克 |
利口酒 | 适量 |
苹果红酒冻慕丝的做法
将苹果去皮去核,和红葡萄酒一起煮片刻,加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天,让苹果周围变红
将琼脂(吉利丁片或明胶粉)用凉水泡软
将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时,放入冰箱保存
另取一盆,蛋黄和砂糖混合,用打蛋器打发起泡,待用
锅中倒入牛奶和水,在火上加热,不能搅拌
加热到锅边有气泡时,关火倒入4中,轻轻搅拌均匀
将6倒入锅中,中小火加热,加入琼脂,沸腾前关火,待琼脂融化
琼脂融化后,过滤,加入利口酒调味
搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中
取浸泡好的红酒苹果一个切薄片,两个切丁
在9中加入切丁的红酒苹果,搅拌混合
倒入模具中,模具底可以垫海绵蛋糕,没有也行。放入冰箱冷却凝固
取锅将泡苹果的红酒倒入,加入琼脂和适量水,小火加热
待琼脂融化后,加入利口酒调味,冷却
将果冻倒在成型的奶油冰点心上,放冰箱稍微冷却
到果冻不能流动时放上苹果片,然后将剩余的果冻倒入,如冰箱冷却固化
取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出