只需5种原料的极简苹果蛋糕

在传统磅蛋糕的基础配方上，减了糖，省略了所有非必须的原料。

以下原料的分量，建议使用容量在800ml以上的模具烤。一个大模具也行，若干个小模具也行。

黄油和鸡蛋提前室温软化，烤箱180摄氏度预热，模具内侧提前薄薄抹一层油防粘。

用料  

只需5种原料的极简苹果蛋糕的做法  

1. 黄油软化到能轻易摁出坑的程度，放盆里。分若干次一点点加入糖，用电动打蛋器打发。糖可以使用细砂糖或绵白糖，颗粒细腻的糖都行。打发到黄油颜色发白、体积膨胀，变得很蓬松。

2. tips：糖的分量要是再减我就没试过了，不知道最低限度能减到多少。不要一味减糖，糖太少了下一步会特别容易油水分离，是需要糖去吸收蛋液里的水分的，而且还会极大影响后续蛋糕体的膨胀。

3. 鸡蛋一个一个磕入并打发。先磕入第一个鸡蛋，用电动打蛋器搅打均匀，可以数60秒。磕入第二个鸡蛋，再打发60秒。最后一个也是。这一步如果打发不彻底，就容易油水分离，出现宛如豆腐渣的状态，所以要耐心搅打。假如看到油水分离了也不用慌，等把面粉都加进去后就会好的。

4. tips：上面那一步时有的配方会加香草精，或者几滴柠檬汁，或者柠檬皮屑。目的是去除鸡蛋的腥味，再额外加一点儿香气。讲究人儿可以加，我图省事儿，也对所谓蛋腥不敏感，所以都不放。对成品质地不会有影响。

5. 低筋面粉过筛加入。然后用橡皮刮刀从盆底往上翻拌，翻拌到无干粉、面糊变得光滑细腻。拌好后的面糊是可以从刮刀上滑落的程度，不能太干硬。太湿加一点点面粉，太干加一点点牛奶，可以调整，问题不大。

6. tips：上面那一步很多配方会要你加几克泡打粉。加了能让蛋糕体蓬松状态更好，现在泡打粉都是无铝的，也不用妖魔化，没啥坏处。但我手边刚好没有，就不放了。磅蛋糕主要还是通过黄油和鸡蛋的打发来膨胀的，没有泡打粉也没什么大影响。

7. 将面糊倒入模具，八分满。磅蛋糕对模具要求不高，不是非得用所谓“磅蛋糕模”的，所有蛋糕模都可以。用一个大模具也行，几个小模具也行，纸杯都行。

8. 然后迅速切个苹果，去皮、去芯、切片。一片片斜插入蛋糕面糊表面。苹果很适合这样直接和面糊一起烤，如果是其他水分大的水果，就不太适合了，水分含量太大会影响蛋糕蓬松。

9. 放入烤箱中层或下层，180摄氏度40分钟。烤多久跟你的面糊在模具里多厚有关，越厚就要越久，薄薄一层则时间要缩短。

10. 有的苹果切得特别薄，或者离发热管太近，就容易焦，注意观察。感觉差不多了就用牙签或者烘焙探针扎一下最厚的地方，扎一下拿出来，没粘着面糊就说明熟透了。

11. 出炉，趁热装起来，能稍微湿润点儿。在空气中暴露久了表皮会有一点变硬。但无论如何组织都是密实且较为细腻的。

小贴士

磅蛋糕有个传统吃法，是烤好后趁热刷上糖浆的。怎么说呢，我感觉——可以，但没必要。早年我照着国外食谱配方做时，也都老老实实刷糖浆。现在觉得可刷可不刷。烤蛋糕的时候拼命问「还能不能再减糖了？」最后好嘛，再刷一层糖浆，这又是何苦来的。

六连模来自TB彩味之行。