橘子血橙慕斯
配方来自深圳摩坊烘焙超市组织周末烘焙课程,橘子酱与血橙啫喱活泼酸甜,搭配力娇酒慕斯特别清新怡人。配方差不多是三个八寸的量。
用料
橘子果酱层 | |
橙子(中等大小) | 10个 |
葡萄糖浆 | 50g |
白糖 | 100g |
红糖 | 30g |
玉米淀粉 | 20g |
水 | 50g |
吉利丁片 | 20g |
君度橙酒 | 40g |
血橙啫喱层 | |
血橙果茸 | 500g |
白糖 | 80g |
吉利丁片 | 15g |
樱桃力娇酒慕斯 | |
鲜奶油 | 800g |
糖粉 | 160g |
吉利丁片 | 14g |
樱桃力娇酒 | 60g |
血橙淋面 | |
血橙果茸 | 200g |
水 | 150g |
杏子酱 | 100g |
玉米淀粉 | 8g |
吉利丁片 | 30g |
鲜奶油 | 80g |
橘子血橙慕斯的做法
整个橙子用清水(分量表以外)没过,小火煮1.5小时,捞出。分离果皮与果肉,剔除其间的白瓤。将果皮和果肉细细切碎。
白糖、红糖、葡萄糖混合,加入步骤1的橙子果泥中,煮开,至微微浓稠,然后加入水与淀粉混合物拌匀,慢慢熬煮至浓稠。
离火后稍微降温,加入冰水泡软的吉利丁片拌匀,最后加入君度橙酒拌匀。倒入模具中,薄薄一层,冷冻备用。
现在开始做啫喱层:血橙果茸加糖煮开,离火后加入明胶拌匀,倒入前面冻了橙子果酱的模具中,与橙子果酱连接在一起,两层之间涂一点点鲜奶油贴合,冷冻备用。
再来做慕斯层:鲜奶油加糖粉打发至七八成发,再加入隔水融化的吉利丁片与樱桃力娇酒拌匀,冷藏备用。
最后来做淋面:血橙果茸煮开、加入杏子酱在煮开,接着加入水与玉米淀粉的混合物煮开,大约半分钟浓稠后离火,加入软化吉利丁片拌匀,隔冰水降温后加入未打发的液态鲜奶油拌匀,最后加色素调色。
现在组装蛋糕:第一层倒入部分鲜奶油,再放上血橙啫喱橘子酱层,再倒入余下鲜奶油,最后加一层薄薄的戚风蛋糕底(配方外)即可。入冷冻库冷冻至硬挺,家庭冰箱至少冻4小时以上。然后拿出来淋面、装饰即可。