帕玛森乳酪慕斯
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用料
奶油奶酪 | 120g |
细砂糖 | 10(加入奶酪中) |
淡奶油 | 100g(混合用) |
蛋黄 | 2只 |
细砂糖 | 20g(打发蛋黄用) |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 40g(打发淡奶) |
吉利丁片 | 5g |
帕玛森乳酪慕斯的做法
先准备慕斯底,切一个比6寸模略小,厚度2cm的轻乳酪蛋糕胚做为慕斯底。
在轻乳酪蛋糕胚上刷上满满的酒水,这里用的是桑葚酒
准备120g的奶油奶酪和10g的幼砂糖,隔水加热。
一开始奶油奶酪的颗粒很粗大,需要用硅胶刮刀不停的按压和搅拌。
直到成为这种状态
第二步是打发蛋黄,蛋黄里加入幼砂糖。
直至蛋黄发白。
均匀混合细腻的奶油奶酪、打发过的蛋黄以及动物奶油。
隔水融化泡发的吉利丁片(之前用冷水浸泡过,融化前挤干里面的水)
把吉利丁片融化至胶状液体,直到使用前都要一直置于热水中,防止凝固
动物奶油加幼砂糖打发至纹路不易消失为准(这里用的是安佳的动物奶油,需冷藏至4-5度,这个温度下的动物奶油比较适宜打发)。
混合所有的糊状物,使用十字刮刀法迅速搅拌。
糊状的混合物倒入之前放有蛋糕胚的模具中,摔打几次,震出大个的气泡后放入冰箱冷藏4个小时。
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