热带水果白可可慕斯

配方来自安德鲁果茸公司技术顾问Andy先生，感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程！改配方水果种类与糖量，我根据喜好略作调整，配方量是两个七寸圆模的量。

用料  

热带水果白可可慕斯的做法  

1. 先做达克瓦兹蛋糕：
   冷藏蛋白加分次加入砂糖打发至鹰嘴状，湿性发泡。再加入过筛的杏仁粉、面粉、泡打粉，拌匀至无颗粒。
   平铺入烤盘，烤箱温度160-180度（根据自家烤箱性能调整）烘烤12-15分钟。
   出炉放凉，切割成与慕斯模具同样的大小备用。

2. 制作热带水果夹心：
   芒果与百香果果茸混合加热，再加入芒果与黄桃或菠萝丁煮开。
   玉米淀粉加入果茸中拌匀，煮至浓稠后离火，最后加入冰水泡软的吉利丁片拌匀。
   倒入比慕斯模具小一圈的模具中，铺薄薄一层，盖保鲜膜冷冻成型备用。

3. 制作香草白可可慕斯：
   香草荚剖开取籽，加入牛奶中煮沸。蛋黄与砂糖搅打均匀，将1/3量的热香草牛奶冲入，迅速搅匀，再倒回锅中不断搅拌煮充分乳化。
   蛋奶糊趁热倒入白巧克力中，融化白巧，充分拌匀，再加入冰水软化的吉利丁片拌匀。
   淡奶油打发至七八成发，待白巧克力糊降温至35度以下再拌入其中。

4. 组装蛋糕：
   取慕斯模具，倒入一半白可可慕斯，放上一片水果夹心，再倒入剩余的白可可慕斯，最后盖上达克瓦兹蛋糕底，入冰箱冷冻4小时以上或过夜。

5. 喷砂：白巧克力、可可脂融化后加入白色色粉拌匀，装入喷砂机中，给冷冻后的慕斯蛋糕喷砂。