咸奶油蛋糕(熟蛋版)
我的戚风是2个4寸的方子,只做一个要减半
用料
奶油部分 | |
无盐黄油 | 75g |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 13g |
盐 | 1-2g |
鸡蛋 | 25g左右 |
4寸戚风蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 2只 |
玉米油 | 20g |
水 | 20g |
细砂糖 | 蛋黄13g、蛋白33g |
低粉 | 33g |
咸奶油蛋糕(熟蛋版)的做法
室温软化黄油
鸡蛋打散加入细砂糖拌匀融化
锅内倒入淡奶油小火加热,倒入步骤2的鸡蛋液快速搅拌,以免鸡蛋烫熟
离火后过筛,冷藏
黄油打发成羽毛状即可、加入冷藏后的淡奶油,用打蛋器拌匀
装入裱花袋,裱花,撒上杏仁片和花生碎即可
蛋清分离,蛋黄加入砂糖拌匀融化
加入水,油拌匀、筛入低粉拌匀至无颗粒
蛋清打出粗泡,加入1/3糖,打成泡沫细腻加入第二次汤,出现大弯勾勾加入第三次
烤箱预热150度,60分钟,蛋白霜1/3加入蛋黄糊,切拌均匀、把蛋黄糊倒入蛋白霜,切拌均匀
倒入4寸戚风模具,轻震一下气泡,进入烤箱150度50分钟
出炉后摔盘,立刻倒扣至凉,
手工脱模(不会的百度视频)