奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）

德国是没有低筋面粉的，所以烤蛋糕的时候按4:1或3:1的比例使用405号中筋面粉和玉米淀粉。
奶油奶酪对应的是Frischkäse鲜奶酪。鲜奶酪一般脂肪含量很高，我试过混着酸奶的减脂版，也能成功，也试过直接用原味酸奶Joghurt Natur，效果也不错。当然，脂肪含量越高越好吃。
水浴法很关键，用活底模具的话，建议至少包三层加厚锡纸，才能有效防止进水。烤箱的蒸汽功能并不能取代水浴法。
具体的原理技术分析可以参考小高姐的视频。德国不用英制单位，我的模具是18厘米的，大概是7英寸，做出来有9厘米厚。我猜用8寸模具，把奶油奶酪的量加到200克，再加10克面粉，应该也可以的。

用料  

奶酪蛋糕（附德国超市对应材料名称）的做法  

1. 我用的这个牌子的奶油奶酪，一盒正好。
   一个大碗架在一锅热水上，隔水融化奶油奶酪和黄油。

2. 搅搅

3. 很快就匀了

4. 趁热筛入粉类

5. 面粉搅匀后的样子，稍微放凉一点再放鸡蛋。

6. 建议用这种加厚的锡纸，严防漏水。
   烘焙纸就用最普通的。

7. 底上包三层锡纸，里面也铺好烘焙纸。

8. 奶酪面粉糊里加入四个蛋黄。这一步可以加入一小包香草糖。

9. 蛋清加点白醋，分次加入白糖打到干性偏硬的发泡。

10. 之前用来加热奶油奶酪的那一锅热水倒进一个比模具略大的容器，放在烤箱最底层，上下火130度预热。

11. 蛋黄糊是这种会在表面留下纹路然后很快消失的状态。

12. 蛋清打好后，分次和蛋黄糊搅拌均匀。

13. 然后倒入模具。

14. 放进烤箱。

15. 上下管130度，烤一个小时。

16. 40分钟后的样子

17. 一个小时后的样子，略有一点点裂纹。

18. 一小时后，用烧烤功能上色，我用的最低档3分钟。一定要盯着，一不留神可能就糊了。

19. 取出后的样子

20. 已经长得比模具高了

21. 小心脱模，撕掉烘焙纸。

22. 晾凉后就可以吃了。

23. 这是我用含了酸奶的奶油奶酪做的。裱了奶油浇了果酱。

24. 果酱的做法：用冷冻蓝莓加白糖煮成果酱，然后用料理棒进一步打成泥，放两片泡软的吉列丁Gelatine，搅匀。晾到手温后直接浇在蛋糕上。冷藏后就变成果冻层了。