朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃
不塌不陷的戚风蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 4个(60g ) |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 30克(用于蛋黄中) |
| 砂糖 | 90克(用于蛋清) |
| 色拉油 | 50克 |
| 水 | 60克 |
| 白醋 | 十几滴 |
朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法
准备材料，盛放蛋清的盆子保证无水无油
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第2张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第2张")
将水、色拉油、细砂糖、放于盆中混合均匀
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第3张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第3张")
将鸡蛋磕入无水无油的盆子中，用汤匙把蛋黄捞起放入步骤2中，搅拌均匀
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第4张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第4张")
将面粉筛入，搅拌均匀后形成细腻的蛋黄糊
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第5张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第5张")
打发蛋白，在蛋白中加白醋，打蛋器低速打发，出现大鱼眼泡时加入1/3砂糖
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第6张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第6张")
继续打发成小鱼眼泡时加入1/3砂糖
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第7张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第7张")
继续打发到成为细腻的蛋白霜时加入剩下的糖后转中速打发
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第8张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第8张")
打发到成为硬性发泡，拉起打蛋器出现尖而短的角时就可以了
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第9张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第9张")
这时烤箱160度预热10分钟
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第10张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第10张")
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，以上下翻拌的手法搅拌均匀
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第11张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第11张")
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中同样以上下翻拌的手法把蛋糕糊拌匀
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第12张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第12张")
将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具里，震动几下消除蛋糕糊里面的气泡
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第13张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第13张")
放入烤箱中下层，上下火150度烤40分钟后转170度烤20分钟即可(每个烤箱的脾气不同，可根据自己烤箱的脾气自行调整温度)
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第14张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第14张")
取出蛋糕从十几二十厘米出震动下，马上倒扣放凉
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第15张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第15张")
放凉后脱模
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第16张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第16张")
口感软绵，组织细腻！
![朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第17张]( "朋友说比去蛋糕店买的戚风蛋糕还好吃的做法步骤图 第17张")
小贴士
1、装蛋清的盆必须无水无油，不然打发不起来。
2、蛋白霜与蛋黄糊混合时必须采用上下翻拌的手法，以防消泡
3、砂糖量可以自己酌情增减，因为这是为我家量身定制的甜度，不喜欢比较甜可以减少些
