神仙搭配百香果酱红丝绒蛋糕

两年前在某家餐厅点到的甜品，我们一家四口，爸爸，姐姐，弟弟分别憎恨奶油、巧克力、酸水果、和总是在戒甜品的我，风卷残云一秒空盘...然后就是每周都要去点一次直到人家甜品师傅跳槽了，只好灰溜溜回家自己做...
在东南亚水果奇缺的欧洲，能买到合适的百香果的机率真的不高，所以我偶尔也会用浆莓果酱代替，在浆果类的清香酸甜的画龙点睛之下，原本略嫌厚重的可可粉黄油基底红丝绒蛋糕简直焕然新生！
如果你家也有一堆难弄的人，一定要试试这款可甜可盐，古今中外，男女老少通吃的神仙搭配蛋糕！

用料  

神仙搭配百香果酱红丝绒蛋糕的做法  

1. 面粉，可可粉，baking soda，盐混合

2. 过筛后略微搅匀，得到干粉混合物

3. 黄油室温软化，加入白糖，打到顺滑

4. 加入鸡蛋，搅打均匀

5. 加入蛋黄，搅打均匀

6. 加入色拉油，我加的是葵花籽油，搅打均匀

7. 加入醋，我加的苹果醋，白醋应该也可以，然后搅打均匀

8. 加入buttermilk，如果买不到，可用150ml牛奶，加入2大勺现挤柠檬汁或者白醋，静止30分钟后，得到略稠的混合物就是buttermilk

9. 搅打均匀

10. 先加入一部分干粉混合物

11. 加入剩余干粉并搅打均匀，红丝绒并不是轻盈的蛋糕，不挑面粉也不怕搅打

12. 加入香草精华

13. 加入红丝绒精华或红色色素

14. 搅打均匀

15. 原方是两个8寸的量，配料表已经换算成7寸模具。模具预先抹黄油撒干粉防粘，我的模具是不粘涂层不需要防粘处理

16. 原po是175度35-40分钟，插入牙签拿出后牙签上面如果是清爽的那就是熟了

17. 我的烤箱火比较大，我用了165度30分，再改成底火150度15分钟

18. 火太大就会小开裂，但是没有关系，后期可以切片装盘，或者削掉顶部开裂部分，再装饰奶油

19. 6只百香果对切，用勺子挖出肉和籽，碾压过滤网过滤出籽，留果汁，我的大约有120ml。用50ml热水加入50g白糖搅拌均匀得到基础糖浆50ml

20. 基础糖浆加入1.5g生粉搅拌后成勾芡糖水，再加入果汁，用小奶锅上小火边煮边搅拌，直到果汁变浓稠，凉透后入冰箱待用。冷藏会让酱汁更浓稠，所以熬制的时候不要熬的太厚了，熬成类似鲜奶油的浓稠度就够了

21. 奶油加入白糖打发，蛋糕切片后摆盘，淋上百香果酱汁，筛上少许可可粉，撒一些红丝绒蛋糕屑

22. 某一次匆匆忙忙的简陋摆盘

23. 这是餐厅的摆盘

24. 如果没有百香果，也可以用浆果果酱代替

小贴士

百香果酱其实既不能叫酱，也不能叫汁，原方很确切的叫sauce，浓稠度就跟牛排上的黑椒汁类似，嗯，这个百香果sauce配肉排应该也是米其林级别的.
但是最豪华的酱汁应该是百香果芒果sauce：百香果肉过滤后的果汁，加入切丁芒果，加白糖入料理机打成浆，emmm想想都很无敌...
我这里买到的芒果都不配做果酱，配做果酱的芒果又舍不得做酱都直接吃完了..