焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake （半熟芝士蛋糕）生酮低碳水

配方量是制作一只6寸圆模的量。

用料  

焦蛋糕 Basque Burnt Cheesecake （半熟芝士蛋糕）生酮低碳水的做法  

1. 奶油奶酪放在打蛋盆里，隔水加热（打蛋盆要离开水面，利用水蒸气加热，防止温度过高）。

2. 6寸的圆模我一般使用4克甜菊糖，有时候也不加代糖。这个自己拿捏吧，每个人口味不同。

3. 用刮刀翻拌奶油奶酪直到奶酪软化没有颗粒感。此时的奶油奶酪就像融化的冰激凌或者面霜的质感。

4. 6寸:加入1只蛋黄（只要蛋黄，蛋清不要）搅拌均匀，可以用刮刀或者蛋抽搅拌。我这把配色骚气的刮刀是西班牙乐葵。也可以用电动打蛋机。

5. 6寸: 依次加入整个鸡蛋（蛋黄和蛋清一起磕进去）用蛋抽拌匀。鸡蛋一个一个加入。一共加2个全蛋。也可以用电动打蛋机搅拌。

6. 因为我很喜欢香草味，所以额外加入一小勺香草籽膏。没有就不加。

7. 加入淡奶油150克，搅拌均匀。

8. 最后搅拌均匀后奶糊的态。黑色小点点是香草籽。

9. 6寸圆模里包烘焙油纸，倒入芝士糊。震几下排下气泡。如果表面有明显的气泡，拿牙签戳破即可。不搞也可以，自己吃，形象是次要的，好吃第一位。我喜欢做这款芝士蛋糕，主要原因是不需要洗模具。

10. 烤箱210度（需要提前预热好），放中层烤25分钟。建议定20分钟闹钟，去检查上色情况。有些人家的烤箱温度偏高，很容易把表面烤的过于焦黑，这个时候需要在模具上放一层锡纸。

11. 烤完后的焦蛋糕取出烤箱后会回缩，膨起来的蛋糕顶渐渐塌下去，这是正常的。完全冷却后，放冰箱冷藏（不是冷冻）。模具上盖上盖子或保鲜膜，防止蛋糕变干。

12. 我扣了只玻璃碗上去。

13. 这是早上时看见的状态。来不及切了，准备晚上吃。依然可以闻到浓郁的蛋香和奶香。

14. 开切。切蛋糕的刀要干净。可以热水冲一下，火上烧一下，加温后再切。切完后擦干净刀面上的蛋糕糊，然后再切第二刀，以此类推。这样才能切出干净的切面。

15. 十分细腻的侧面。小伙伴会问不加粉也可以吗？为啥不可以，这不是好好的呀。

16. 细腻柔滑。

小贴士

1、我使用比较多的奶油奶酪（奶油芝士）cream cheese 是227克一块的美国史密斯，和250克一块的美国菲力。都可以做出一个6寸圆模。
2、非生酮配方的巴斯克焦蛋糕会用到15克低筋粉（6寸圆模），可以换成15克杏仁粉椰子粉，或者不放粉。有没有放粉，口感上有一点点区别，没有粉的蛋糕会略微细腻些。因为杏仁粉和椰子粉颗粒比低筋粉大，也不能过筛。我一般不放粉。
3、代糖我只有甜菊糖一种，也只用过这一种，换成其他品种该用多少我不知道。口感这东西，每个人不一样，建议自己多尝试几次找到自己最爱的比例。我一般不放代糖。
4、淡奶油部分可以完全换成椰浆，会有椰香。
5、烤箱用的是海氏i7。