戚风/蛋糕卷配方，简单易记！

网上戚风、蛋糕卷配方各色各样比例都不相同。记住这个基础配方，你就可以随心所欲！

1个鸡蛋（大鸡蛋）对应：
糖15克
油12克，
牛奶12克
低筋粉18克
（糖的15克，其中10克给蛋白一起打发，另5克给蛋黄进行搅拌）

这个比例是我尝试过几次不同比例之后觉得自己比较喜欢的一个比例。

还有一种比例是蛋1个，油10、牛奶10、面粉10，这个10配方做出来的蛋糕比较松空软，很合适做杯子蛋糕，中间挤入奶油的吃法，比如：






掌握基础配方后，就可以根据自己喜好进行原料微调啦！
这次液体多一点、下次面粉少一点，甚至液体中油和牛奶比例也换一换，还有混入一丁点儿玉米淀粉的，体会不同的味道和心情💕😋

用料  

戚风/蛋糕卷配方，简单易记！的做法  

1. 首先，不管这个蛋盆看起来多干净，都要用干布或厨房纸仔细擦一遍，保证没有一滴水。分离蛋清蛋黄。保证无水无蛋黄混入是打发蛋白成功的基础。

2. 蛋清中分次加入30克糖、几滴柠檬汁或白醋，打发。我平时都是高速打发，这次采取中速打发，看看效果。

3. 蛋黄液中按次序放入以下材料，每放一种就搅匀再放下一种：糖15克、油36克、牛奶36克。

4. 然后面粉过筛进入。

5. 搅拌均匀。

6. 蛋白打到细腻有光泽，尖尖有弯钩，这张图片是网上找到比较标准的一张。（对中速打发不熟悉导致我这次没注意打过了一点，图就不贴出来误导大家了。）

7. 先倒一小部分进入面粉糊，搅拌。动作要快但是幅度大，不要细细碎碎。然后再和其余蛋糕混合搅拌好。

8. 把混合好的面糊倒入烤盘（我的23*27左右，底部铺了油纸）。我留了一点点面糊加了可可粉，拿勺子帮助随意浇上去弄点条状、圆状在面糊表面。烤箱170度预热。

9. 拿个东西，尖头筷子、或者牙签，或者像我这个不知道叫什么的，如视频手法，心形🧡、叶子形。

10. 进烤箱前震几下盘子抖出大气泡，放入预热好的烤箱中层，15分钟。

11. 最后三分钟我觉得表面颜色已经可以了就在上层加了一张铝箔纸。

12. 15分钟到，牙签测试，扎一下看看有没有稀面糊附着在牙签上，没有就是熟了。拿出，使劲震一下烤盘把底部热气抖豁出来！放凉脱模！天气干燥的时候在不烫了以后要盖一张油纸防止表面变干。

13. 还记得我刚说我的蛋白打过头了吗？卷起来有裂纹的原因之一就是跟蛋白打过一点有关系。只要不影响吃，我都很开心。

14. 😀😀😀冷藏起来，下午茶可以吃。

15. 这个是我之前做的一次放了火龙果汁的

小贴士

做蛋糕，蛋黄液里各种不是关键，成败关键就是在打发蛋白。多做几次，观察总结，人人都能做出好蛋糕！

鸡蛋要新鲜，否则容易出现不好打发、或者蛋糕出现布丁层等系列问题。