小嶋经典重乳酪蛋糕

原方


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配方为6寸活底圆模

用料  

小嶋经典重乳酪蛋糕的做法  

1. 模具涂油，涂粉，防粘

2. 蛋糕底：黄油冰箱里拿出切小粒，保持冷藏状态。核桃150度烤15分钟。心情好的话去皮。干料搅拌机中先加入低筋面粉，然后加入其它配料，搅碎成米粒状。

3. 倒入模具中，压平，压实

4. 将烤箱预热至330F，烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。

5. 奶油奶酪隔水加热至稍微有点温度，不要烫，放入香草精和砂糖，搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态。

6. 黄油室温软化，搅拌后加入奶油奶酪中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。约1分钟。

7. 再加入酸奶油，用电动打蛋器低速搅拌均匀。约1分钟。

8. 把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入，每次搅拌30秒左右。鸡蛋要放置室温后加入。

9. 玉米粉过筛一次性加入，用打蛋器快速搅拌。

10. 最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

11. 用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。

12. 330F以steam oven模式烤50分钟。蛋糕上色后（30分钟左右）加盖锡纸。

13. 烤完后蛋糕放在烤箱里，自然冷却后包上保鲜膜，冰箱放一晚第二天吃。