八寸戚风蛋糕 不塌腰 组织细腻 略甜
用料
八寸戚风,完美方子,第一次就成功的做法
玉米油50g,纯牛奶60g,盐1g,混合打匀
筛入低筋面粉90g,“Z”字手法打匀
加入四个蛋黄,继续打匀成蛋黄糊
此时先预热烤箱15分钟150度。四个蛋清加几滴醋,打发过程中分三次加入70g糖(65g也可以)
打发蛋白和蛋黄糊混合后倒入八寸模具,振动出气泡后进烤箱
先150度30分钟,再160度20分钟出烤箱后振动出热气,倒扣放凉
第二天早上脱模
不塌腰,组织细腻
口感非常好
小贴士
自己记录做备忘
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