长寿面蛋糕
做一碗"长寿面",送给我可爱的姥爷,做法不难,只要多一点点耐心,感兴趣的朋友可以试一试~
用料
蛋糕体 | |
6寸 | 选择一个自己用的顺手的配方即可 |
制作荷包蛋/红烧肉/小油菜/寿字 | |
奶酪霜 | 做法见文末 |
制作面条 | |
奶冻霜 | 做法见文末 |
蛋糕夹层及抹面 | |
淡奶油 | 450g |
糖量 | 5%-8% |
黄桃罐头 | 适量 |
长寿面蛋糕的做法
将奶酪霜调色,制作荷包蛋/红烧肉/小油菜,做好冷冻至硬(可以提前一天制作)
荷包蛋:
蛋白:花嘴wilton 125
蛋黄:花嘴 wilton 2
红烧肉:裱花袋,三层五花,调色参考如下:
肉块—深棕红色(巧克力色+红色)
肉皮---浅棕红色 (深棕红色+白色)
肥肉---深粉/浅粉(白+红+少许浅棕)
小油菜:
菜根:花嘴wilton 2
菜叶:花嘴 wilton 104将奶酪霜调色,制作荷寿字,做好冷冻至硬(可以提前一天制作)
做法:
将需要转印的图片用软件左右翻转,打印一张,把硬板+转印图+PET转印塑料片,用夹子固定,裱花袋装入奶酪霜, 用wilton 2勾出红色寿字,冷冻5-10分钟,用wilton3在寿字边缘做白色勾边,整体涂上一层白色加厚。冷冻至硬,取下PET塑料片。蛋糕切三层,淡奶油打发抹夹层及表面。
奶冻霜装入wilton 4挤出面条花纹。摆上冷冻制作的配件即可。
蛋糕表面的韭菜叶用翻糖制作,最后上桌前撒上即可(放得太早,翻糖会化)。
小贴士
PS
一. 奶酪霜
原料:奶油奶酪103g,无盐黄油75g,糖粉22.5g,柠檬汁少许(新鲜柠檬)
做法
1.黄油和奶油奶酪室温软化。
2.将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。
3.加入奶油奶酪,继续用电动打蛋器打发至羽毛状。
4.加入柠檬汁,搅拌均匀即可
二.奶冻霜
原料A:水125+牛奶100g+细沙糖55g+redman instant jelly 5g
原料B: 牛奶200g +玉米淀粉70g
原料C: 奶油奶酪55g
做法:
1.将A混合倒入不粘锅小火煮至糖溶化 (沸腾前即可)
2.将 B混合均匀加入A中,保持小火不停搅拌至浓稠。离火冷却。
3.将C加入冷却的奶冻中,用电动打蛋器打至混合均匀。
(冷却后的奶冻是凝固状的,加入奶油奶酪用打蛋器搅拌,刚开始是豆腐渣的样子,搅打一会儿就均匀了)。