红丝绒蛋糕 6寸圆模

网上搜到的据说是最正宗的红丝绒蛋糕做法，大家可以尝试一下，个人觉得味道很不错，只是这种重油的传统做法含油量太高，但真的很好吃，也尝试过戚风的做法，觉得味道差别很大，建议大家都尝试一下，才知道传统做法与戚风做法之间味道的区别，这样既可以练手艺也可以更客观的选择你的所爱～建议做之前要多读几遍方子，在脑海中想象一下制作的过程和可能出现的问题，再结合小贴士的内容做好充分准备再下手～

用料  

红丝绒蛋糕 6寸圆模的做法  

1. 黄油室温软化，鸡蛋拿出回温。黄油加糖搅打顺滑，分次加入打散的蛋液搅匀，每次搅匀后再加入下一次，直至全部加完使黄油和鸡蛋充分乳化。

2. 加入红曲粉搅打均匀后加入香草精，白醋继续搅打。（红曲粉颜色较暗，可以加入红色素进行调节，慢慢加入，直到调出自己喜欢的颜色为止。）括号里是原方中所述，我没加也觉得很漂亮。

3. （此时烤箱设置为200度开始预热）分次加入酪乳，每次搅拌均匀后再加下一次，全部放完后的黄油此时已经比较稀了，是可以流动的状态。

4. 低粉，可可粉，细盐，小苏打过筛两遍分次加入黄油中，因为此方中的面粉含量较大，建议分次加入每次混合均匀后加入下次，粉类基本分3-4次加入即可。

5. 距离20厘米左右倒入6寸圆模中，震动模具排除气泡入烤箱转为180度，我家烤箱是长帝的，温度计实测180度烤了40分钟，建议35分钟时开始观察状态，差不多时可以插入竹签测试，未带出颗粒物既为烤熟，以上时间仅供参考，还是要注意观察蛋糕的状态。烤好后放凉脱模。

6. （奶油奶酪和黄油一定要提前室温软化，否则容易结块不好融合，最后的成品抹面很困难）制作奶酪奶油霜：奶油奶酪室温软化电动打蛋器搅打顺滑，黄油室温软化搅打顺滑，混合两者后继续搅打顺滑，筛入糖粉，先用刮刀慢慢拌匀后再用打蛋器打至糖融化。如果要做造型可以在最后加入食用色素调节颜色，或直接奶简单的奶油花装饰即可。

小贴士

1.鸡蛋和制作酪乳的牛奶一定要提前拿出放置室温，否则在之后的搅拌过程中会造成水油分离；
2.酪乳是一种有点发酵的牛奶，也是提炼黄油剩下的牛奶，脂肪含量很少，状态和酸奶差不多，多用于烘培而不是直接食用。自制方法：用100ml纯牛奶加入10克鲜柠檬汁拌匀，静置15分钟牛奶变浓稠就可以了；
3.可可粉不可多加，味道会变苦，小苏打不可多加，蛋糕会变软，不利于切片；
4.提供另外一种奶油霜供参考，也是来自下厨房厨友的方子：奶油奶酪150g室温软化，黄油180g室温软化，混合均匀后加入50g糖粉拌匀，然后分次加入室温淡奶油100ml，都搅拌均匀最后加入10ml柠檬汁搅拌均匀，这款的奶油奶酪霜质地稍微柔软一下，利于抹面，味道照之传统的配方相比要清淡一些。