椰香焦糖慕斯

上层椰子慕斯，口感清淡。

下层焦糖慕斯，口感浓郁。

中间加入了许多焦糖山核桃仁丰富了层次。

用料  

椰香焦糖慕斯的做法  

1. A.饼干底的制作。

2. 蛋白砂糖打至硬性发泡。

3. 放入蛋黄，大致搅拌。

4. 低筋面粉杏仁粉混合筛入。

5. 大致搅拌放入山核桃碎。

6. 在烤盘上铺成15cmX24cm的长方形。

7. 烤箱180°C，烘烤5”。

8. 切成6片大小为7cmX7cm的正方形，正反面均匀的涂上椰子力娇酒液（我用的美食美学家的4寸超高 慕斯圈）。

9. B.焦糖核桃的制作。

10. 砂糖加水煮沸。

11. 沸腾后小火煮至褐色，把山核桃倒进去（不能颜色太深，否则做好的焦糖山核桃太苦）。

12. 让山核桃碎均匀的裹上焦糖。

13. 倒在硅胶垫上冷却。

14. C.椰子慕斯的制作。

15. 椰子粉和砂糖混合过筛后，边搅拌边一点一点倒入牛奶，将水与吉利丁混合并用电陶炉的余温加热，倒入其中。

16. 过筛使状态更细腻。

17. 鲜奶油打至8分发，分两次与椰子奶液混合，每次都要搅拌均匀。

18. 倒入模具中冷冻15”。

19. D.焦糖巧克力慕斯的制作。

20. 砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鲜奶油，关火，余温搅拌均匀。

21. 提前化好吉利丁，用电陶炉余温加热后倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。

22. 用余温搅拌均匀，并常温中冷却备用。

23. 鲜奶油打至7分发。

24. 分两次加入步骤22中并搅匀，放入裱花袋备用。

25. 将冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好饼干底，挤入做好备用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最后盖上一片饼干底。

26. 放入冰箱充分冷却、凝固。

27. E.冷却到位后拿出装饰。

小贴士

原方熊谷裕子。