瑞士卷小蛋糕

用料  

瑞士卷小蛋糕的做法  

1. 蛋黄糊：先将牛奶，油，糖搅匀

2. 加入过筛后的低粉和面粉搅匀

3. 加入蛋黄，搅匀

4. 蛋清糊：蛋清里加1/3糖，和柠檬汁高速打发至绵密小泡加入第二个1/3糖

5. 明显体积增大，泡沫更绵密时加入最后的1/3糖，继续打发

6. 打发至拿起打蛋器有个倒三角，有明显纹路，盆扣过来蛋清糊不掉，就可以了

7. 蛋黄糊中加入1/2蛋清糊，翻拌均匀，用刮刀从底下往上翻，勤刮盆底

8. 最后将和好的蛋糕糊倒入剩下的蛋清糊里继续翻拌均匀，直到无蛋清泡，无明显蛋黄糊

9. 烤盘铺蛋糕纸，四周可以抹点蛋糕糊固定

10. 倒入蛋糕糊抹平，主要四个角一定要抹匀，震出大气泡

11. 放入烤箱，上下火165℃，先烤25分钟，翻面再烤5--10分钟，至表面上色，用牙签插进蛋糕胚里拔出无碎屑就可以了，这块我忘拍照了

12. 烤熟后倒扣在蛋糕纸上晾凉，可以先将烤盘纸撕下来，趁热好撕，还不容易撕坏蛋糕

13. 晾凉后，看卷大卷还是小卷，大卷就整块卷，小卷就从中间切开，我这里做的小卷，不管大卷还是小卷，最后的底边斜切个边出来，这样卷的时候最后就比较贴合

14. 将蛋糕卷起后，底边接口朝下包紧定型。卷的时候可以先卷一下有个大概的型，再展开卷紧

15. 定型好的蛋糕拿出来是不散的。
    最后就是切开自己喜欢的薄厚啦，拍个盘，哈哈哈，我这里就比较随意了

16. 我这个小卷就圈圈少一点

17. 这是之前做的大卷，还是很好看的

小贴士

1.牛奶和油多搅一会，一定要搅匀
2.粉类不过筛容易有小疙瘩，多搅一会也是可以的
3.打发蛋清途中最好不要老停下，高速
4.最后混合蛋清糊蛋黄糊时，一定要注意用翻拌的手法，不要搅拌，搅拌容易消泡，也就是说体积会变小
5.每个烤箱的温度和烤盘容量不一样，所以烤制时间也不同，具体时间根据自己的烤箱来定，如果实在不确定的话，可以先烤二十分钟，有明显上色再翻面，翻面烤制时根据上色情况定烤多长时间，第一次烤制最好是在旁边看着点
6.我这个用量是正好是一烤盘的量，我家烤箱是45升的，可以参考一下
7.最后和大家说一下就是，不管大卷还是小卷，横着卷还是竖着卷，都可以，自己怎么开心怎么来，一定要卷紧。
8也可以卷上自己爱吃的水果，奶油，包红豆也很好吃，如果卷水果奶油的话，那就头这边奶油稍微厚一点，水果摁在奶油中间其他地方抹的薄一点，要不然就卷不紧了，卷的时候水果那里稍微松一点，然后后面紧一点，其他就差不多没什么了，定型时间捎长一点