椰子油红茶蒸蛋糕💯好吃不上火
有一阵子没吃红茶戚风蛋糕了,看大家都在做蒸蛋糕,就想着能不能蒸个红茶蛋糕。
结果,口感不是一般的好,有润度,有弹性,有椰香茶香,口感清爽还不长胖。一口咬下去,呃……感觉是吃了一口椰子味奶茶,对,就是这个感觉。
关于模具:学厨加高6寸戚风模具,活底,适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕。
关于蒸锅:北鼎蒸炖锅。由于使用加高模具,蒸的时候没用聚能环和接渣盘,只放了不锈钢垫,盖上盖子刚刚好。
关于椰子油:yesyou椰子油,浓郁椰香所在。
关于面粉:低粉选择了新良丝绒蛋糕小麦粉。
关于红茶:斯里兰卡锡兰红茶,茶香浓郁。虽然叶片已经很细,但是成品依旧会觉得茶叶稍大,最好选用红茶末末。
用料
红茶 | 5克 |
沸水 | 80克 |
红茶水 | 43克 |
蛋 | 3个150克 |
糖 | 40克 |
椰子油 | 22克 |
低粉 | 48克 |
红茶末 | 2克 |
淀粉 | 2克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
椰子油红茶蒸蛋糕💯好吃不上火的做法
准备好所有食材
■开水泡红茶10分钟,滤出红茶水43克备用。
■ 蛋黄蛋白分开,蛋白装入干净搅拌盆中,入冰箱冷藏。
■ 低粉过筛一次。
■ 另一干净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉,混合搅匀。红茶水与椰子油倒在同一个盆中,用打蛋器搅打至无明显油花。
加入蛋黄,用打蛋器打发。一开始是大气泡,后来气泡越来越细密,最后蛋黄糊呈浓稠状态。
一次倒入过筛的面粉和茶叶,用蛋抽搅拌均匀。此时蒸锅中放入“炖煮刻度线水位”的水,开始加热。
电动打蛋器高速打发蛋白约12秒,至鱼眼泡状态,滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖和淀粉混合物。将蛋白打至中性干性之间。
刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中,搅拌均匀,手法随意。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,兜底搅拌面糊。
将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模,此时面糊较稠。如果呈流动性说明消泡了。
刮平面糊,震出空气后套保鲜袋并用封口夹夹紧。
入蒸锅蒸40分钟。
用电炖锅的好处是,火力均匀可控,不会忽大忽小,蒸制时间固定可控。出锅后,模具从40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣放置。自然降温至室温。
淋上酸奶,当早餐吧。