某点煮波霸珍珠(自留笔记)
搓了无数次珍珠,又要计算比例又要买木薯粉又烧水又搓还得收拾,实在不适合我这种懒人。我妥协了,现成的珍珠不香吗,为什么要自己搓。机器做的珍珠更好吃更Q弹,信我。
用料
琥珀珍珠 | 500克 |
幼砂糖 | 200克 |
水 | 2L |
食用冰块 | 适量 |
某点煮波霸珍珠(自留笔记)的做法
原版用料,百思味琥珀珍珠。君聪的珍珠,8小时了口感几乎没变。。。将水倒入不锈钢锅中煮沸,煮沸后加入500g珍珠,加入时不停搅拌防止结块,待珍珠浮起后转1300w火力持续加热25分钟。
待珍珠煮至半透明状,关火,加盖焖10分钟。焖好后倒出80%左右的水,剩下的水大约刚好使最高处珍珠露出个小头。倒入200g幼砂糖腌制40分钟。半小时以上也可,加糖目的是使珍珠更透亮,并且有甜味。珍珠本身是没味儿的。
焖好后开盖,向珍珠中加入少量冰块,一边搅动珍珠使珍珠快速降温,少量多次加,降温至常温即可。不要一次加太多会导致珍珠回生,硬芯。
小贴士
煮制中途绝对不能加水,会导致珍珠久煮不熟。
熟珍珠不可冷藏保存