简易低油低糖版绿豆糕
最近梅雨季节,天气闷热得难受,刚好家里有现成的脱皮绿豆和模具,于是顺手做了绿豆糕,解暑又美味,还吃得放心。
用料
脱皮绿豆 | 650克 |
无盐黄油 | 60克 |
玉米油 | 90克 |
细砂糖 | 120克 |
简易低油低糖版绿豆糕的做法
脱皮绿豆用水冲洗,刚开始几遍的水会比较混浊,绿豆闻起来豆腥味也比较重,冲洗以后浸泡六七个小时,中途要换几次水,夏天天气热可以放冰箱冷藏。
将浸泡好的脱皮绿豆里的水倒掉,装碗里放入高压锅,隔水蒸半小时,蒸好以后将脱皮绿豆放一边备用。
黄油切成小块,开小火,锅里放入黄油,待黄油融化成液体状,倒入一半的脱皮绿豆,翻炒均匀,接着再倒入剩下另一半的脱皮绿豆,然后分三次加入玉米油和砂糖,再次翻炒均匀。蒸熟了的脱皮绿豆混合了糖油,在翻炒过程中成为了泥状成团以后关火。
炒好的绿豆泥放一边摊凉的同时,将烘焙垫铺好,绿豆泥捏成40g一个的剂子,装入模具进行脱模,我用的是50g模具。捏剂子的时候最好戴上一次性手套。脱模的时候一定要压紧,可以两个人分工协作,一个捏剂子,一个人脱模。最后数了下,650克脱皮绿豆做了35个绿豆糕。
小贴士
一.这次用的脱皮绿豆的量比较大,我用的炒锅,做的少的可以用平底锅来炒。分次加入油和白糖,是力图将绿豆泥炒得更均匀。
二.650克脱皮绿豆炒起来还是相当费劲的,初次做这个或者家里人比较少的,可以先减量做一些练下手。做好的绿豆糕放冰箱冷藏口感更佳。
三.这个方子是没有过筛的,口感肯定不如过筛的那么细腻,但是胜在省时,也很好吃。
四. 家里有老人小孩,我的配比顺应了低油低糖,做出来绿豆糕甜度刚刚好,大家可以根据自己的口味酌情增减糖油的用量。