马卡龙(美美的法式Macaroon)💕
一直以来都想做出美美的马卡龙,就想挑战,考验自己,多次的失败令我懊恼不已😶
有些友友觉得承担不起失败的成本,一般网上的配方分量都比较多,万一又失败,只是浪费材料!往往都想找一些分量少的配方来试验。我也不例外,不过尝试多次网上找来的配方都不成功…
我这次就要将少分量的成功配方分享给大家,记得交作业啦😝
很多方子都说什么蛋白要老化,我这次仅仅把冷藏的鸡蛋分离出蛋白,室温放置了一下,因为现在是夏天,空气中的温度和湿度都比较高,晾至表皮干燥不黏手也受环境影响。我就用风扇对着猛吹了2个小时(因为我中途需要出去一下)吹了40分钟稍微结皮了,估计一个小时完全可以达到状态,尝试过4个多小时都还是不结皮的😪
关于意式和法式马卡龙的制作,更多人说意式的操作更加稳定,可我实验了好几次,发现熬糖水部分比较难,关键是糖水温度比较难控制,而且少量蛋白的打发厨师机难操作,如果一手持打蛋器打发蛋白,一手煮糖水,我是做不到了😆法式马卡龙的难度在于蛋白打发后,和杏仁粉糖粉完成的稳定性,搅拌次数很关键,千万别把蛋白弄消泡了噢
用料
杏仁粉 | 50g |
糖粉 | 50g |
蛋白 | 45g |
糖粉(蛋白用) | 40g |
色素 | 适量 |
马卡龙(美美的法式Macaroon)💕的做法
杏仁粉和糖粉混合用料理机打至更为细腻,并过筛。
蛋白一次性加入糖粉开始搅打,至硬性或干性发泡状态,7~8分发就好,这个7~8分是能感觉到打蛋头有一定阻力,提起打蛋头会有一定小弯勾
将蛋白霜与杏仁糖粉、色素拌匀。
拌匀的面糊呈飘带状落下即可
装入裱花袋挤到垫子上,适量就好。晾干至结皮状态,触碰表皮不粘手为止,这个晾皮是触摸表皮有硬壳的状态,按下去不是软软的不黏手状态
烤箱上下管预热150度,将烤盘迅速放入烤箱中层,,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到160度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可。
摆盘