我的甜点

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用料  

我的甜点的做法  

1. 焦糖杏仁酥：冷藏黄油切小块+糖粉，盐，45克低粉厨师机k浆搅匀1分钟。分三次加入蛋液搅匀后筛入低粉杏仁粉切拌均匀后取出擀成28*28的正方形冰箱冷冻3小时后取出在面团上扎洞，入烤箱160度烘烤15分钟到有点微微焦黄的状态。焦糖杏仁片：除杏仁片的所有材料加入奶锅小火加热到105-110整个有点焦黄冒大泡的状态倒入杏仁片快速搅拌均匀后趁热倒在饼干底上整理铺平再次放入烤箱160度烘烤10-15分钟上色均匀即可。取出快速切片，凉了切会碎掉。 切成3.5*6.5的长方形可以切28块。

2. 冰曲奇：黄油软化到21度，加入糖粉中速打发1分半，打发到发白，加入一半的蛋液，继续中速打发1分半钟，在加入剩下的蛋液继续中速打发一分钟至有点蓬松的状态，筛入面粉，用刮刀切拌面糊六次。左手顺时钟转动打蛋盆90度重复到黄油裹上面团，用刮刀把面团拢成团。面团放在面板上拢成长10厘米宽6厘米的长方形，用刮刀小岛老师的手法刮35下再次拢成团，分成两份，一份加入材料（香草膏，核桃碎，巧克力豆，花生碎等）用刮刀切拌到略成型，在加入剩下面团切拌一下，不能过度，在面板上借助烘焙油纸整形成长30厘米的圆柱体，蔓越莓曲奇是正方形，三角酥是三角形，放入冷藏30分钟或冷冻20分钟至硬实，冷藏好的面团取出切成宽1厘米厚片，滚上砂糖，（香草味的要放上半颗杏仁）放入烤箱 170度烘烤17-20分钟。注意上色状态。风炉145度烘烤30分钟，三角酥25分钟左右，注意不要上色太深。

3. 布列塔尼：软化黄油+糖粉打发一分钟至颜色发白，分两次加入蛋黄液搅打均匀。筛入杏仁粉切拌均匀，筛入低粉和泡打粉混合切拌均匀，放油纸上，擀面杖擀成0.6mm的厚片，入冰箱冷藏1小时以上，有条件的冷藏一夜更好。取出用模具按压出圆片，摆放在烤盘上，涂抹一次蛋液，入冰箱冷藏15分钟左右风干蛋液再涂第二次蛋液继续风干，用叉子在饼干上划三条线，套上模具入烤箱中层170度烘烤20分钟左右。最好五分钟注意观察上色，不要太深，可以开一下热风。用普通烤箱烤长得高一点。