各种冰淇淋
用料
| 蓝莓 | 100克 |
| 奶油（打发） | 60克 |
| 酸奶 | 60克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 糖 | 25克 |
| =牛油果青柠冰淇淋= | |
| 牛油果泥 | 2个 |
| 青柠（擦皮一起加） | 1个 |
| 炼乳 | 150克左右 |
| 淡奶油（打发） | 200克 |
| =香蕉可可冰淇淋= | 搅打均匀后冷冻1小时，取出来再次搅拌除冰渣 |
| 冻熟香蕉 | 2根 |
| 生可可粉 | 2 tbsp |
| 牛奶/杏仁奶 | 2 tbsp |
| 香草精 | 几滴，不必须 |
| 任意喜欢的坚果碎 | 随意 |
| 花生酱/杏仁酱 | 1tbsp |
| =葡萄干果酱冰淇淋= | |
| 葡萄干（热水泡软备用） | 40克 |
| 淡奶油（打发） | 250克 |
| 蛋黄（隔热水融化糖后打发） | 5个 |
| 果酱 | 随意 |
| 白糖 | 10克？其实可以不要，葡萄干很甜 |
| =芒果冰淇淋= | |
| 芒果泥 | 500克 |
| 淡奶油（加糖打发） | 250克 |
| 糖 | 25克 |
| =基础版= | 参考哈尼版本 |
| 淡奶油（打发） | 200克 |
| 牛奶（加糖混合加热） | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐/柠檬汁 | 一丢丢 |
| 蔓越莓干/果酱等 | 随意 |
| 蛋黄（加柠檬汁打发不易消泡，再混合牛奶和糖的混合物） | 2个 |
| =大白兔冰淇淋= | |
| 大白兔奶糖（和牛奶融化） | 100克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油（打发） | 300克 |
| =抹茶/可可冰淇淋= | 除蜜豆外都打发至粘稠，再混合蜜豆冷冻 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 抹茶粉/可可粉 | 5克 |
| 蜜豆/葡萄干等 | 随意 |
| =雪葩冰淇淋= | 直接搅打 |
| 冷冻香蕉 | 1根 |
| 冷冻酸奶 | 140克 |
| 冷冻混合莓果 | 200克 |
各种冰淇淋的做法
蓝莓版的比较简单：
把除了奶油外的其他所有食材，直接全部搅打成泥。再加入奶油混合均匀。鸡蛋2个 牛奶250g 细砂糖35g 咖啡粉3g 雪糕2球 granola适量，以上食材可做2碗香啡蛋球。
碗里打入两个鸡蛋，加入35g细砂糖轻轻搅拌至融化，再加入250g常温纯牛奶搅拌均匀。用厨房纸将浮起的泡泡轻轻挑去，盖上保鲜膜，放入上汽的蒸锅蒸5-8分钟，再关火焖5分钟。3g浓缩咖啡粉倒入小碗中，加入100g开水搅拌均匀调成Espresso，手冲咖啡的水温建议控制在88-95℃之间，取出焖好的牛奶炖蛋，撒上谷物脆片，放上1-2个雪糕球，食用时淋上温热的浓缩咖啡液。雪糕和脆片一一请上场，再缓缓浇下香浓的浓缩咖啡。注意注意，浓缩咖啡可不要一次性倒完。边吃边倒，让咖啡的香苦和雪糕、炖蛋的甜美相互交融，才不会满嘴苦涩。（别问我是怎么知道的）。咖啡淡淡的苦味在口腔萦绕几圈，吞进喉咙又生出几分回甘，从未有一道甜点，像它一样层次丰富且美味。全脂牛奶110g 炼乳40g 淡奶油250g
小黄姜汁15g 盐一小撮 柠檬汁10滴
[ 食谱 ]
1.不沾奶锅中倒入250g淡奶油，中小火熬煮10-15分钟，煮至淡奶油重量剩200g（原重量80%）
若小伙伴能购买到重奶油，可直接用200g重奶油替代.熬好的淡奶油立刻隔冰水搅拌降温，降至不烫手后贴上保鲜膜，冷藏3小时再使用。降温后再贴膜保存，否则会形成水珠滴入淡奶油，水份增多产生冰渣口感。
20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布挤出15g姜汁放入碗中待用。姜汁容易氧化发黑，建议牛奶熬煮前再处理。
奶锅倒入110g全脂牛奶煮至沸腾（90度以上），倒入姜汁中，边倒边搅拌
当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会在牛奶的酪蛋白发生反应，凝固成姜撞奶
为了获取姜味浓郁的牛奶又不凝固，需要将牛奶升温后再混合
趁热往姜汁牛奶中加入40g炼乳、1小撮盐，搅拌至融化，再坐冰水降至室温，滴入10滴柠檬汁搅拌待用
我喜欢在冰淇淋中添加少许柠檬汁，可以让冰淇淋口感更加清爽，记得别在温热牛奶挤入酸性物质，会让牛奶变性结块
取出冷却好的淡奶油，用电动打蛋器中低速打发至出现清晰纹路，倒入混合好的姜汁牛奶，轻轻翻拌均匀，防止消泡
将姜撞奶雪糕浆倒入密封盒中，放入冰箱冷冻3小时以上。香蕉 400g
腰果 120g
椰子油 10g
椰枣 100g
豆浆 400g
抹茶粉 20g
巧克力粒 少许
将香蕉、腰果、椰子油、椰枣（去核）、豆浆放入破壁机搅拌，混合物倒入冰淇淋机，搅拌20分钟。将冰淇淋液倒入模具，放冰箱冷冻6小时。将巧克力粒切碎，勺子勺起冰淇淋后撒上巧克力碎即可。
如果家里没有冰淇淋机怎么办？可以找两个不同大小的盆，垒在一起，盆与盆中间放水，固定好放冰箱冷冻后，把冰淇淋液放进去搅拌就可以了。
