马卡龙基础果酱黄油馅

用料  

马卡龙基础果酱黄油馅的做法  

1. 0.5个全蛋+1个蛋黄用蛋抽打散备用。

2. 13g水、6g水饴、62g细砂糖、1滴香草精放入锅中烧至118度，倒入1中快速混合（边倒边打），形成全蛋液。

3. 将全蛋液隔水加热，加热时必须用蛋抽快速搅拌，加热至82度离火，用电动打蛋器打发，打至颜色发白，体积膨胀，再加入软化后的黄油125g，低速混合即可。

4. 最后加入16g果酱低速混合均匀。