（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅

来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。

详细甘纳许制作要点请看下面菜谱中的图解

用料  

（IX）Pierre Hermes的开心果无限马卡龙—开心果酱馅的做法  

1. 制作开心果甘纳许。用锯齿刀将巧克力切碎 ，以隔水加热或微波炉加热方式将巧克力加热到45-50摄氏度，让巧克力融化。将液状法式鲜奶油、开心果酱和天然苦杏仁精一起煮沸，分三次倒入融化的巧克力中，分三次倒入已融化的巧克力中，并从中央开始慢慢朝外以绕圈的方式小心地搅拌，使得甘纳许变得均匀。

2. 将完成的开心果甘那许倒入烤盘中，将保鮮膜紧贴在甘那许的表面，冷藏保存6小时，直到甘那许变为乳霜狀。将乳霜状的甘那许放入装有11号平口裱花嘴的裱花袋中 。

3. 将一半的饼壳翻面，平坦朝上放在一张烤盘纸上，将开心果甘那许馅挤在饼壳上，盖上另一半的饼壳并轻轻按压。

4. 将马卡龙冷藏保存24小时，在品尝前2小时取出。