斑斓椰汁千层

用料  

斑斓椰汁千层的做法  

1. 400克椰浆 250克水 60克炼乳 105克马蹄粉 全部搅拌均匀 过筛一次 确保没有颗粒 一定要过筛 得到一份超级顺滑的小白 我一共8层 一个颜色4层 所以新手可以把这一份分成4份

2. 12片斑斓叶 全部洗干净切段

3. 350克的水 把斑斓叶全部打烂 过筛去叶渣 我要的是350克斑斓叶汁

4. 450克的水煮230克的糖 全部溶化 绿色的是350克斑斓叶汁和145克马蹄粉混伴均匀 过筛一次 这个时候我们来制作生熟浆

5. 火不要关 糖水必须要滚 首先取适量绿色的马蹄粉水 放进糖水 马上搅拌 动作要快 不能一次放太多 看状态 小量分两至三次

6. 看状态 马上马糖水充进绿色的马蹄粉水 马上搅拌 动作要快 这就得到一份小绿

7. 第一层白色

8. 大火两分钟左右就一层 时候不能太长 蒸过了会起泡

9. 开切

10. 记得放凉再切

11. 又Q又弹

12. 一个32寸的不锈钢盘做一份材料 刚好3盒 接近4斤

小贴士

所有口味的千层糕 白色那一层不会变 变化在有颜色那一层 通常我遇见朋友们出现两个问题 一，第一层起泡了 是时间蒸过了 二.为什么蒸着就出水了 是因为生熟浆没有调到位 这个要根据经验调整 出炉之后表皮会皱 也是生熟浆没有调好 我这个配方已经出单千份 喜欢的请收藏