豆腐脑（豆腐花），你喜欢咸的还是甜的？

我家小朋友就好一口甜的豆腐花。
潮汕地区一般都是浇上热腾腾的姜红糖水，香甜可口。

用料  

豆腐脑（豆腐花），你喜欢咸的还是甜的？的做法  

1. 干黄豆泡水至少4小时以上。加水用破壁机打2分钟以上。（注意不要用破壁机带自动煮熟功能，我试过两次，出浆量减，而且豆腐脑有点碎。）

2. 过滤2-3次。我用150克干黄豆和加泡发后黄豆共1500克的水（黄豆泡过夜的情况下），出浆重量大约是1200克。以这个净重去对应内酯多少，我建议就是400-500克豆浆：1G的内酯配比。新手可以用400:1去做易成功，不过我觉得大约500:1的口感是最滑嫩的。

3. 过滤后的豆浆充分煮熟。内酯用15克温开水融化，放进锅里。用温度计测得豆浆大约90度，离锅大概30cm距离冲进锅中间。不用再搅拌，把泡沫用勺子轻轻刮走。锅最好能保温状态，没有也没关系。停置20分钟，就可以开吃了。

4. 咸甜随意哦。150克干豆约4碗豆腐脑分量。

小贴士

1，不要用破壁机煮熟功能；
2，豆充分浸泡；
3，一定要充分过滤；
4，注意内酯比例，少了稀，多了酸；
5，建议放置时候用保温功能。