低糖蛋黄奶心绿豆酥（蛋黄流心酥）

本来是想做普通绿豆酥的，结果运动一半突然想到这个方子
原本我以为会流心，结果一般，但味道真是可以

具体油皮油酥组合的方法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」 这里讲的很细致

方子大概32-34个，80g的盒子可以装下，60g的应该也可以

提前一天做好馅料，绿豆要再提前一宿泡，也就是明天做馅料，今天晚上泡绿豆

用料  

低糖蛋黄奶心绿豆酥（蛋黄流心酥）的做法  

1. 绿豆提前泡一宿，第二天用高压锅压熟，几分钟就🉑️，泡过的绿豆很好熟，用铲子按碎，倒入锅里，加黄油和糖，炒至细腻成团即可，放入保鲜袋备用。

2. 头天做馅料：鸭蛋黄沾白酒烤箱烤熟后，用料理机打成粉粉，吉利丁片冷水泡开，把除了吉利丁片和40g牛奶的所有东西加进蛋黄粉粉里，牛奶微热，加入泡好的吉利丁片溶解，倒入上面的糊糊里，盖上保鲜膜冷藏一宿

3. 混合油皮的所有材料并揉成光滑的面团，醒面30分钟。

4. 将油酥所有材料混合揉成光滑团子，醒15分钟

5. 醒面期间将奶黄心分成大约6g一个，加上绿豆沙一共20g一份，揉成团备用

6. 将面团和油酥分成34份（32份也可以），面包酥，具体做法见我前一个方子「玫瑰荷花酥」。这两个的区别是，这个方子不用划花纹，直接包完馅按扁就🉑️

7. 烤箱提前180度预热，上火170，下火180，下层烤25分钟左右，期间最好10分钟把烤盘转个方向，这样受热均匀。