【头妈厨房105】夏日甜品——抹茶芒果蛋糕卷

夏天到了，小甜品配上冰果汁是绝佳的组合。周末就是母亲节，今天这款抹茶芒果蛋糕卷，适合冰箱冷藏后食用，和家人一起分享吧。如果有当爸爸的看到了这份烘焙食谱，不妨试一试，给家里那位一份惊喜哦。

头妈第一次做，很成功，不过还是有点小遗憾。臭爸觉得奶油不健康，还没来得及等我拍好成品的照片，他就把奶油全都抹掉，只剩下蛋糕了，儿子也只吃了一小个（成品效果只好借用网上的图片了）。有人喜欢做，有人却不愿意吃。头妈厨房的烘焙作品能坚持到现在，真是不容易啊。

欢迎关注我的个人微信公众号“头妈分享”（toumafx）.

用料  

【头妈厨房105】夏日甜品——抹茶芒果蛋糕卷的做法  

1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

2. 低筋面粉和抹茶粉混合，筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

3. 蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好。

4. 盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

5. 把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

6. 烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

7. 将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。将淡奶油倒入大碗里（不要直接打发常温淡奶油，放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，否则难以打发）。

8. 芒果切小粒备用。（可以先将芒果沿着核上下切开，在果肉上划出十字，这样就能切出好看的芒果粒了。）

9. 烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，释放热气。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。

10. 在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。不怕奶油高热量的，可以多抹点。我这个抹的比较少，最后还是被家里那位给抠出来扔了。：（

11. 均匀地撒上芒果粒。（不喜欢吃芒果的，也可以用红豆、草莓等代替，可以根据自己的口味进行调整。）

12. 从切成斜边的一头开始卷起。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀。