[夏日甜品]芒果果泥果冻(附取芒果肉的技巧)
外面卖的果冻布丁全是香精、色素和糖精,还有那不知真假的食用明胶!还是自己做的果冻真材实料,营养美味!
做果冻真的很简单:
牛奶+白糖+明胶=牛奶果冻
牛奶+果粒+白糖+明胶=果粒果冻
牛奶+果汁+白糖+明胶=果汁果冻
牛奶+果泥+白糖+明胶=果泥果冻
果粒果冻相对简单,链接如下:
做牛奶果冻通常一盒牛奶(250ml)只要加一片明胶(5克)即可凝结!做果粒果冻、果汁果冻或果泥果冻则要适当减少牛奶的用量,因为水果中的果酸会降低鱼胶的凝结功效!
所以,做果汁果冻或果泥果冻不建议用酸性太强的水果,比如:柠檬、橙子、柚子、菠萝、草莓、青苹果、葡萄等,因为果酸含量太高的话,可能导致果冻无法成型!
温馨提示:
1.明胶片也叫吉利丁片,我只用过百利和7式的,都不错!明胶还有粉状的,叫吉利丁粉,吉利丁粉的凝固性比吉利丁片更强,粉的用量大约是片的四分之三!
2.明胶保存只需冷藏无需冷冻;明胶软化用冷水不用热水;明胶融化用热水不用开水,融化明胶的水温以能入口为标准!
3.明胶虽然遇冷凝固,遇热融化,但是温度过高或者过低都会影响它的凝结能力!
4.果冻离开冰箱以后要尽快食用,因为明胶果冻常温久置会融化!
用料
小台芒 | 一个 |
纯牛奶/冷开水 | 100ml |
白糖/蜂蜜 | 一勺 |
明胶 | 一片 |
[夏日甜品]芒果果泥果冻(附取芒果肉的技巧)的做法
果冻布丁模洗净消毒备用,我这是容量大约150ml的硅胶模具,底下垫块板子方便移动!
此模具虽然好看,但是很不好脱模,自己吃的话建议用碗或者保鲜盒!一片明胶剪成四块,用冷开水软化!
我取芒果果肉的工具就是边上这把其貌不扬铁调羹,和一般的铁调羹比,它更轻更薄一些,但是用它取芒果和猕猴桃的果肉却是超级好用!
芒果推荐小台芒或者水仙芒!芒果洗净,对半切开,除去中间的果核,果肉随意用水果刀划几刀,然后用铁调羹把果肉挖出来即可!
一勺下去,一半果肉就出来了!
残留的果肉也可以刮得一干二净,真是一点都不浪费!
此法吃猕猴桃时亦可使用!取一部分果肉切小丁,装入模具!
不喜欢果肉的可忽略此步!软化的明胶置微波炉中,用解冻功能加热融化!
也可以直接把软化的明胶放进热牛奶或温开水中融化!另外一半果肉加白糖、牛奶和融化的明胶一块搅打!
白糖可以换成蜂蜜!
纯牛奶可以换成100ml冷开水!搅打成细腻的果糊!
过滤到量杯中:过滤是为了消泡,装量杯是为了好分杯!
倒入模具中,不多不少,正好12个!
连底板一块放冰箱冷藏!成型后的果冻还是很软的,不是很好脱模!
最好冷冻起来,一来延长放置时间,二来脱模特别方便!
什么时候想吃了,提前取出软化,想吃多少取多少,不必担心水果变质!
果冻离开冰箱以后要尽快食用,因为明胶果冻在常温下久置会融化!怕麻烦的可以做牛奶果粒果冻,链接如下:
小贴士
相关链接
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附:水果的温热寒凉属性 :
1.热性水果:榴莲、黑枣
2.温性水果:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子(微温)
3.平性水果:百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣
4.凉性水果:火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷
5.寒性水果:蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹