蕉芋粉木薯粉版芋圆
婆婆在乡下种了一些蕉芋和木薯,收成后打成粉,每天都用来煎薄撑(薄撑:可以理解成是煎饼吧。哈哈,这是我们这里的说法。)我觉得天天这样吃有点腻,想换一种吃法,而且之前买的花茶终于有用武之地了,嘿嘿😄😄😄……本教程纯属我自己摸索出来的一个比较成功的案例,不喜勿喷!🙏🙏🙏
用料
⚪️白色粉团: | |
木薯粉 | 50克 |
蕉芋粉 | 50克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
🔵蓝色粉团: | |
木薯粉 | 50克 |
蕉芋粉 | 50克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
蝶豆花干花 | 适量 |
🔴红色粉团: | |
木薯粉 | 50克 |
蕉芋粉 | 50克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 25克 |
洛神花(玫瑰茄)干花 | 适量 |
🎾绿色粉团: | |
木薯粉 | 50克 |
蕉芋粉 | 50克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
青汁粉 | 1克 |
蕉芋粉木薯粉版芋圆的做法
1⃣️白色粉团:将备好的粉过筛混合,水烧开加糖,糖融化后在关火的同时,将过好筛的粉立刻倒进锅里,用刮刀快手搅拌,搅拌至干粉基本上吸收完水分时,倒出来继续揉搓至光滑无干粉的粉团,用保鲜膜包好备用。
2⃣️蓝色粉团:将蝶豆花干花跟水放锅里煮至花青素释放,倒出来隔掉渣渣,再将蓝水重新放锅里煮开,重复白色粉团的步骤。
3⃣️红色粉团:将洛神花干花跟水放锅里煮至色素释放,倒出来隔渣,再将红水重新倒到锅里煮开,重复白色粉团的步骤。
4⃣️绿色粉团:将青汁粉跟水混合煮开,重复白色粉团的步骤。将粉团搓成长条,切成1立方厘米左右的小团子,裹上一层淀粉防止粘连。(每切几段就立刻裹上淀粉,不然放着也会粘在容器上的)
煮芋圆:把切好的团子放入烧开的水中,要一边下一边搅拌,防止粘连。
煮至芋圆浮在水面上时,将芋圆倒至筛中并立刻过冷水,能保持芋圆的弹性。如果还需要煮西米,可以先用冷水泡着芋圆,待西米煮好再一起放到锅中煮开调味。
芋圆西米糖水出锅!
小贴士
1⃣️在和粉团的时候,如果怕水分蒸发,可以稍微多加一点水,但加水量控制在10克以内,不然100克粉加进去会很稀,搓起来很粘手。还有,还是老方法,太稀加粉,太干加水(但一定要控制水量,一两滴这样加)
2⃣️蝶豆花和青汁粉本身有点涩涩的味道,所以糖的分量比另外两个大一点。
3⃣️这个配方的分量做出来可以做几次糖水,所以还没煮的部分可以用盒子装起来放冷冻室。
4⃣️如果还有不明白或者有更好的建议,欢迎留言评论提出,谢谢🙏