过年必做的--红糖年糕

广东人过年必不可少的红糖年糕，意味着来年红红火火，步步高升，也是贡祖必须品，今年特意做了一些小的送礼，这个配方超级方便，不会存在稀不成型，也不会冷后太软，这种做法无轮是切开直接吃或是干烤，煎都很方便，有嚼劲！

用料  

过年必做的--红糖年糕的做法  

1. 准备好材料，第一次做可以按比例调整，糖是粉的40%，水可以适量调整，只要结果是最后的状态就好。
   不想太深色可以用部分白糖代替红糖，但量不建议太多，出品颜色太淡也不好看。

2. 喜欢姜味可以下姜片煮糖水

3. 这是第二锅，纯红糖的、
   过年总共做了10斤糯米粉，分了两批次。
   最后还是觉得全红糖出品比较漂亮。

4. 煮糖水，尽量把糖掰小点。

5. 糯米粉中间开一个窝方便倒糖浆。

6. 糖水煮至糖化开，把姜捞出来。

7. 糖浆倒至粉里，用木勺搅拌，注意防烫。

8. 在这个过程可以另外用煮开水，一般用电热壶方便。

9. 少量多次加热水

10. 一定要把水分充分搅拌好再加入下一次热水。

11. 到这种不见干粉状态开始揉面。实在太烫可以稍等一会，温度降下来再动手搓。

12. 成团后还是要继续加水揉面。把盆，手等工具揉干净。

13. 继续少量加热水

14. 每次都要把上一次的水分吸收了，才可再次倒水。

15. 加水过程中，面团会越来越糊。

16. 像这样，盆越来越干净，面团也越来越柔软就差不多了。

17. 就是一团，拍得有点模糊了。

18. 按分量分成小面团，一个大概是2斤左右。

19. 小面团再继续揉至光滑。

20. 装入7寸锡纸盆

21. 大火隔水蒸2个小时

22. 蒸好后放凉即可打包装，吃不完可以放急冻。
    后期做第二批次时，一个放800克面团蒸好是刚合适平盆边，这个1000克还是太多了，有点满出的感觉。

小贴士

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