简洁咖啡蛋糕卷

蛋糕卷因制作时间较少成了我最宠制的一款蛋糕，在多次烤卷之后已经有了很不错的手感，配方上也敢进行各种更改了，于是出新了一款简单的咖啡味儿蛋糕卷，有兴趣的友友们赶紧做起来吧！
原味儿蛋糕卷的方子在这里

用料  

简洁咖啡蛋糕卷的做法  

1. 称重。
   植物油50g、牛奶50g（一个盆装）
   细砂糖35g（一个碗）
   细砂糖15，玉米淀粉8g（一个碗）
   低筋面粉55g、速溶咖啡粉25克（2袋量）（一个碗）

2. 分离鸡蛋。
   蛋清：装入无油无水的盆；
   蛋黄：技术好的可直接放到油奶盆中，并晃动一下让油包裹蛋黄防止结皮。

3. 打发蛋白霜。
   蛋清中加入白醋4滴，盐少少许。

4. 中高速打发至大鱼眼泡，加17.5g糖；

5. 中高速打发至变白细泡，加17.5g糖；

6. 中速打发至膨胀的细腻白质地并出现纹路，加15g糖和8g玉米淀粉；

7. 再次打发前先将淀粉按进去，避免飞粉。

8. 低速打发，打蛋头悬空不碰到盆壁，使空气均匀进入，质地呈细腻光泽。

9. 打发至湿性发泡。

10. 成功的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头呈软的大弯钩。

11. 制作蛋黄糊。
    在油奶蛋黄盆内筛入低筋面粉和咖啡粉，打蛋器低速混匀材料，混匀即可，不可过度搅打。

12. 预热烤箱：上火155°C，下火140°C。

13. 混合蛋黄糊与蛋白霜。
    混合之前，用蛋抽检查蛋白霜状态，稍抽打几下，使其恢复细腻均匀质地。

14. 舀1/3蛋白霜入蛋黄糊，混匀。

15. 刮刀切拌➕翻拌手法操作。

16. 再用蛋抽将蛋白霜稍抽打几下。

17. 将混匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜盆内混匀。

18. 混好后的蛋黄糊是最好是这个状态。

19. 将混合好的蛋黄蛋白糊从15cm高左右倒入铺满模具，模具内垫油纸或油布。

20. 从5～8cm高轻摔几下模具，震出大气泡，小气泡可不管。再平晃几下，使面糊布散均匀在整个模具里。

21. 烤制。
    放入预热好的烤箱内中层。
    上火155°C，下火140°C，9分钟；
    上火140°C，下火130°C，19分钟。
    仅适用于自家烤箱！！
    烘烤温度和时间很重要，烤箱脾气自己摸索吧，建议烤制全程观察适时调整。
    

22. 出炉。时间到后马上拿出烤箱，拉住两侧油纸提出放在烤架上，稍凉却后，表面再盖一层油纸，翻面。

23. 撕掉底层油纸，成完美毛巾面。

24. 稍晾凉一点后，就可以制卷啦。

25. 赶时间匆忙没卷好，下回补交个好卷成品图。

26. 制卷可参考其他大神的操作详解，熟练后不用擀面杖只用一张油纸也可卷成，要领是最开始要卷紧，不怕压坏的，卷好用油纸包着定型二十分钟再切。

27. 正卷

28. 真心不推荐土鸡蛋呀，太黄了咖啡色显不出来了，这色有点那啥

29. 后期将更新巧克力旋风卷

小贴士

1.关于咖啡味，第一次用了速溶咖啡一袋量，不同品牌略有不同，大约12到20克一袋，里面有奶粉和砂糖成份，个人认为没有太大影响，因为大部分内容物都会溶解。不过本人感觉用一袋的话咖啡味不是特别浓郁，所以第二次放了两袋，因为里面含有糖，所以所加糖量减了5克，成品咖啡口感提升，满足了。喜欢浓郁咖啡味道的可以自行加量。
2. 多次烤制后对蛋糕糊质地有了把握，所以面粉量可以酌情增减，鸡蛋有大有小，当鸡蛋大点可酌情增加5～10g面粉，小鸡蛋也可减少5g，只要蛋白霜够稳定，真的不会影响到成品。
3. 关于蛋黄糊搅拌，打蛋器真的很好用，最低速搅打几下就能混匀，搅打之前一定要先把粉类按进油奶里，不然会飞粉哦！
4. 烤制时间和温度试上三次就能掌握到自己烤箱了，三十分钟是界限，不要超时哦！
5. 打好稳定的蛋白霜，还是要强调一次的！