咖啡冰激凌
用料
| 酒酿葡萄干 | |
| 咖啡 | 5g |
| 沸水 | 10克 |
| 白酒 | 10g |
| 葡萄干 | 30g |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄3个 | 52g |
| 白砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 咖啡液 | |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 沸水 | 10克 |
| 可可粉 | 3-6克 |
| 冰激凌 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 蛋黄糊 | 全部 |
| 酒酿葡萄干 | 全部 |
| 咖啡液 | 全部 |
| 干果 | 100克 |
咖啡冰激凌的做法
#酒酿葡萄干，咖啡冲开，晾凉，放白酒，朗姆酒最好，因为没有，所以用了度数较低的白酒，混匀，浸入葡萄干，密封放入冰箱冷藏一晚
#咖啡液，咖啡重开，适当放入可可粉调节味道的同时减少含水量
#蛋黄糊
蛋黄放入白砂糖，打蛋器最大功率打到蓬发变白
牛奶微波炉加热到90度，大概就是15秒
牛奶分4-5次加入蛋黄中，继续打蛋器大功率搅打，打到轻盈有低落痕迹停止，大概两三分钟
放入微波炉10-15秒的叮，探入式温度计测量大于80度结束#冰激凌
淡奶油从冰箱取出，称量放入白砂糖，打到跟蛋黄糊差不多的状态，五六分的样子
蛋黄糊先跟咖啡液混合，再加入搅打后的淡奶油中
最后加入酒渍葡萄干（根据自己口味决定是否把酒液放进去，如果都放进去，可可粉在咖啡液里要多放些）和干果，混匀就好，不要过度搅拌
最后成品肯定是还有流动性，且能倒入容器不会堆叠到不能自我平整冷冻一晚就可以吃啦
