帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣
用料
| 面团部分： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 30克 |
| 酥皮部分： | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖霜 | 40克 |
| 咖啡粉 | 16克 |
| 开水 | 15克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 5克 |
帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法
面团部分除黄油外揉成光滑面团
加入黄油揉出膜
盖保鲜膜坐温水发酵至两倍大(约1.5h)![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第2张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第2张")
手指沾面粉 不回缩就好了
![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第3张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第3张")
取出排气 均分成8个(约50g)
烤箱发酵至1.5倍大(约1h)
等待时间制作咖啡酥皮![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第4张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第4张")
16g咖啡粉和10g热水调匀
加入一个蛋黄 继续调匀![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第5张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第5张")
软化好的黄油加糖霜 手打至微白膨胀
![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第6张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第6张")
倒入咖啡糊 搅拌至顺滑
![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第7张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第7张")
筛入低粉 搅拌至无颗粒
![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第8张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第8张")
加入牛奶 搅拌至顺滑
装入裱花袋 备用![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第9张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第9张")
在发酵好的面团上挤好酥皮
(别看它现在丑 一烤就平滑了)![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第10张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第10张")
上下火180℃ 20分钟
![帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第11张]( "帕帕罗蒂——咖啡炸弹💣的做法步骤图 第11张")
