原味贝果/贝果汉堡
香味十足,弹性十足的贝果,除了外形酷似甜甜圈,可爱的贝果在口感和做法上,和甜甜圈大相庭径,它低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家、减脂减肥和运动健身达人的青睐。
我喜欢在贝果中间夹上各种好吃的内馅,就成了一个吃起来超级满足,充满幸福感的贝果汉堡,当早餐相当的不错,很值得推荐,喜欢的小伙伴们可以和我一起来做~
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 90克 |
清水 | 87克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 8克 |
细砂糖(煮糖水) | 50克 |
清水(煮糖水) | 1000克 |
原味贝果/贝果汉堡的做法
把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
揉至成团后,往搅拌桶内加入黄油。
继续揉至表面稍光滑,呈扩展阶段。
把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵。
面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
将发酵好的面团取出排气,平均分成6份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片。
从上往下轻轻卷起。
将接合处捏紧,一头搓细一头压扁擀宽,尽量擀宽些。
用扁的一头裹住细的一头,做成圈形,收好口捏紧
将面团放在烤盘纸上进行二次发酵,35度30分钟左右。
取1升的水,加入50克细砂糖,烧至微沸状态后转小火,把面胚和油纸一起入糖水锅中煮。
正反面各煮30秒,油纸遇热水后很容易撕开。
煮好的面胚捞出沥干水分,放入烤盘中,入预热好的烤箱中层,上下火200度约15分钟。
在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片,用中小火煎制下。
把烤好的贝果横切一刀,但不要完全切断。
放上切好的牛油果片。
放上煎好的鸡蛋,挤点番茄酱。
最后放上对折好的香肠片即可。
小贴士
1、贝果食材量是6个,夹馅是1个的量,自己好吃几个就做几个的量,也可以根据自己喜好加生菜、西红柿、芝士等等食材。
2、贝果面团水分比较少,无需呈完全扩展阶段。