酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)
因为子瑜妈妈的乳酪戚风一直深受老大跟他老爸的欢迎(方子请戳→ )所以一直在我这里戚风排名前三位。但是老大最近的体重和肚子着实让我有些担忧,不敢经常做,而且替代的酸奶戚风一直没有让我特别满意的。。。
又因为苗苗桑的无油舒芙蕾很让我惊艳(方子请戳→ )也见识到了脱水酸奶的厉害,就把脱水酸奶替换了奶油奶酪做老大跟他老爸最爱的戚风吧!
如果看不到链接或者犯懒我在这里大概说一下如何给酸奶脱水: 原味酸奶放在铺着纸抹布 (厨房纸/筛布等) 的筛子/滤勺上表面盖保鲜膜,架在盆上,上面放重物,冷藏脱水一到两晚。
PS 我的酸奶是0%并且脱水脱的比较干,基本属于类似奶油奶酪的质感了。具体怎么脱水想求大图的也请见苗苗桑的详细说明(我真是无敌懒)
PPS 这是一款很软很软的戚风,看蛋量粉量就知道了,并不一定适合每个人。不过柔软如棉花的戚风也试试嘛,别样风采哦~
该方子适合18cm中空模,但我没有,所以一般都是用两个14cm的加高模具做;或者方子的0.6倍三蛋版用15cm的模子做。
用料
低粉 | 75g |
鸡蛋 | 5个 |
脱水酸奶(脱的比较干哦 大概用时两天吧) | 80g |
植物油 | 35g |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 60g |
牛奶 | 40g |
酸奶乳酪戚风(脱水酸奶版)的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白要在无油无水的盆中。(我把蛋白稍微冷冻了10分钟)
脱水酸奶软化,与蛋黄融合。大家可以看一下我的脱水酸奶的状态,真的比较干!
蛋黄糊加入植物油和牛奶,搅拌均匀。
搅拌均匀后加入过筛的低粉,至没有颗粒的状态。
预热烤箱。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,打发至介于湿性跟干性中间。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,切拌均匀后,全部加入蛋白霜的盆中,切拌均匀。(切拌手法看个视频大家都明白,一定比我这里描述的清楚明了)
将混合好后的面糊倒入模具中左右摇晃使面糊均匀。轻震一下入烤箱。
170度35分钟。烤好后磕一下立刻倒扣。放凉脱模。
小贴士
如果你的脱水酸奶达不到这个程度,请减少牛奶的用量。
酸奶做出来肯定是没有乳酪的香,但是这款粉类比例小湿度大一些,个人是很喜欢这种软绵轻盈的口感,吃多也不会噎着哈哈!老大跟他老爸也爱哦,大家有兴趣也可尝试下哈。