豆奶版白脱牛奶 / 酪乳 / 酸奶（vegan buttermilk）| 消耗豆浆粉 | 素食

❓这是什么？
🔹Buttermilk的替代品。可以视为一种烘焙原料或中途产物。
在外文的美式松饼（pancake）、玛芬蛋糕、香蕉面包（banana bread）、快手面包等食谱中，常常会看见buttermilk，中文译名包括白脱牛奶、酪乳、酪奶等。它是牛奶制作黄油后剩下的液体发酵产物，带有酸味。白脱牛奶一般和小苏打一同使用。白脱牛奶在中和小苏打碱味的同时，能增加小苏打产生的气泡量，让糕点更加蓬松好吃。
由于白脱牛奶中国超市里不常见，很多国内方子会直接用牛奶、水等代替，导致成品不够松软，碱味过重。
🔹与平常喝的酸奶差别较大，不推荐直接饮用。

❓在哪用？
🔹可替换烘培配方中的白脱牛奶和酸奶。
🔹很多用了小苏打的烘焙方子，用白脱牛奶或其替代品，替换里面的液体，效果会更好。但是白脱牛奶会比较浓稠，需要多下一点。

❓为什么用这个配方做白脱牛奶替代品？
🔹你在素食
🔹或平时家里很少吃豆类
🔹或讨厌豆类的口感 / 味道
《中国居民膳食指南》推荐每日摄入豆类或坚果25～35克。在烘焙里加点这个，不知不觉能吃点豆子了，增加一下食物多样性。
🔹或者想消耗一下吃不掉的无糖豆粉
🔹或找不到方子所需的无糖酸奶

用料  

豆奶版白脱牛奶 / 酪乳 / 酸奶（vegan buttermilk）| 消耗豆浆粉 | 素食的做法  

1. 称好材料。
   豆浆尽量搞得浓稠一些。我这碗是250ml水+40克豆子做的。

2. 豆浆里倒入白醋，搅拌搅拌，静置10分钟。

3. 10分钟后再看看。非常浓稠，和酸奶差不多了！可以用了。