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真正的外酥里嫩油条

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.26W 次
真正的外酥里嫩油条的做法步骤图

孩子不知道从什么时候爱上了吃油条,每次他对着外面的油条流口水,当娘的就想给他做点干净的,吃着放心,然后就开始了炸油条之路。从各种菜谱到视频教程,用过的配方不下十种,然而没有一次满意,直到家里人都让我放弃了。后来无意改了一个方子,直接好吃到爆,关键食材又简单,以至于家里人都封为至尊油条。好了,开干……

用料  

高筋粉 200g
牛奶 适量
色拉油 适量
4g
酵母 3g
鸡蛋 1个

真正的外酥里嫩油条的做法  

  1. 和面:高筋粉,酵母,盐加适量牛奶,开始和面。如果想脆,一定要用高筋粉,普粉炸出来总觉得软,不够脆。和面全程没有用水,全部用的奶,如果不喜欢奶味的,可以换成水。有厨师机的朋友们,直接上厨师机吧。和到什么程度呢?面团很柔软,用手戳一下面团,手指上能粘一些。有多软呢?像耳垂一样吧。如果硬了,继续加奶。

  2. 面团揉好之后,加一点色拉油,一定要用无味的油。继续揉,然后再加一点色拉油。直到面团很柔软,又充分吸收了油。重点来了,继续揉面,直到揉到扩展阶段,可以拉出手套膜。这个不太明白的,可以去看看烘培的教程。不再多说了。有厨师机的,3到4档,20分钟左右吧。面团揉好之后,装盘,盖保鲜膜,放入冰箱发酵。我是第二天早上炸,所以放冰箱了,家里比较热,容易坏。

  3. 早上取出来面团,醒10分钟左右,用擀面杖擀成长条,一定要轻,一边擀,一边用手拉一下。厚度1厘米左右就行了,不要太薄,容易中间不能形成气孔,内部不够松软。然后用刀切成长条,上下两个叠在一起,中间用筷子压一下。

  4. 热油,油温180度左右,把刚才压好的长条,用手拉伸一下,放在锅里开炸。炸的时候,一定要用筷子一直翻,别炸糊了。油条澎起来,颜色差不多就可以捞出来了。开吃吧。

    真正的外酥里嫩油条的做法步骤图 第2张

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