快手早餐—炒粉干

第一次吃到粉干的时候，真的是好惊艳。它不像面条，又不像米粉，比它俩都要好吃。具体的口感很难形容，做汤是入口断，炒着吃又有点小糥，像米糕一样，非常香。是吃了还会一直想吃的一种主食
（不是透明的那种水晶粉哦，是温州粉干）

耗时：10分钟
难易程度：★★★
所需锅具：不粘锅

用料  

快手早餐—炒粉干的做法  

1. 准备所有材料。相信我，肉和鸡蛋可以不放，大蒜必须放！它会和这种粉干碰撞出不一样的香

2. 用开水将粉干泡软。用时5分钟

3. 全部要泡到水里哦

4. 趁泡粉干的功夫，把辅料该洗的洗，该切的切。前腿肉的肥和瘦要分开哦

5. 5分钟后，将开水滤干净，加入美味鲜生抽，快速搅拌均匀。泡的时候一定要掐准时间，就5分钟，能少不能多，多了就泡碎了。

6. 搅拌成这样，每一根粉干上面都沾满了生抽。这一步是提前调味，因为粉干太细了，炒的时候也不能加水，放调料的时候很容易味道和颜色不均匀，所以需要预处理。

7. 我们先来炒鸡蛋。炒主食放鸡蛋的话，建议像这样操作：锅内倒油烧至冒烟，然后倒入蛋液用筷子快速画圈圈。这样炒出来的鸡蛋又香又酥，还是小碎块，可以均匀分散到各个角落🤓

8. 然后将肥肉先下锅，中小火熬出油来

9. 熬到肥肉变成微黄色的时候，把瘦肉也放下去

10. 中大火炒到表面微焦

11. 然后将粉干，鸡蛋，大蒜，胡萝卜擦丝一起入锅，大火炒一分钟

12. 再加入青菜一起炒。为什么青菜不跟粉干一起下锅？因为粉干温度不够，在加热的过程中又会闷到热气，而青菜要高温去烫熟颜色才好看，口感才脆。所以我会先把粉干炒热再下青菜

13. 炒到粉干一贴锅底会开始变焦，并且看起来不再是纠缠不清的状态时，就可以出锅啦（大概4分钟）

14. 炒粉干的手法：抖！
    一定要把纠缠在一起的粉干抖开，这样才能充分炒到每一根，让粉干贴到锅才会有那种微微的焦焦香香。炒的越散贴到锅的粉干就越多，口感也会越好

小贴士

配料随意加，我这里用的是最简单的几个配料，想加芹菜洋葱都可以哈