秒杀早餐店的汤粉——自己在家做桂林风味拌米粉
去过桂林的朋友应该都知道,桂林除了风景优美,米粉也是相当不错的,我比较喜欢的就是桂林拌粉,经常在家里给先生做,他觉得比外面早餐店的汤粉好吃太多了,没有那么油腻,还很香。
正宗的桂林拌粉,最最必不可少的就是卤汁,简而言之就是卤过牛肉的老卤,我家常备用品,如果家里实在是没有,可以用生抽、鸡粉之类的佐料代替。
桂林拌粉里面自然是少不了油炸花生米,但是我这次家里刚好没有,大家有的可以自行添加。再就是米粉里如果喜欢辣的话,一定要添加辣椒油,我们家不怎么吃辣,这里就直接添加的是香油。
我这里拌粉是没有添加食盐,是因为煮粉的时候放了盐,虽然没有用煮的汤汁,但是粉里也多少吸进了一些盐味,再就是老卤汁是比较咸的,配菜里的豆瓣酱、酸菜、萝卜干也都咸,所以后来的拌粉无需放盐,大家可以根据自己家配菜的咸淡程度来看看需不需要额外加盐。
用料
米粉 | 100g |
卤汁 | 40g |
炒酸菜 | 20g |
油炒萝卜干 | 20g |
豆瓣酱 | 6g |
香油 | 6g |
小葱 | 5g |
食盐 | 2g |
秒杀早餐店的汤粉——自己在家做桂林风味拌米粉的做法
取100g干米粉,如果不着急吃,可以提前取出来清水浸泡三小时。(这样会很快煮软)
着急吃的,米粉直接冷水下锅:一大锅冷水,将米粉放入,再加2g食盐,中火煮,水开之后计时12分钟即可。
12分钟时间到,捞起米粉倒入大碗里。
将40g卤汁、20g炒酸菜、20g油炒萝卜干、6g豆瓣酱、6g香油、5g小葱依次倒入粉里。
疯狂搅拌它们,然后开吃!
太满足了!
小贴士
1. 喜欢吃辣的,直接把香油换成辣椒油。
2. 粉拌着太干了,直接加一点儿开水,不要添加煮粉的汤,汤太黏糊糊了。
3. 我家里一般用的是江西米粉,有什么米粉就用什么。