制作和储存高汤Chicken Stock

鸡汤是厨房的秘密武器，菜品高低，厨艺高下，就在于此！节假日的时候，尤其要备足高汤！这个短小的视频教你如何简单又低成本地制作和储存高汤。【新浪微博：美旅黎昕的阳光料理】【微信公众号：黎昕的阳光厨房】【YouTube：黎昕Cathy Zhang】

用料  

制作和储存高汤Chicken Stock的做法  

1. 【准备材料】将胡萝卜 洋葱  芹菜简单切块；

2. 【熬制鸡汤】将鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；

3. 【熬制鸡汤】待水热了，把鸡放回来。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离；

4. 【过滤鸡汤】用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃；待鸡汤降至室温放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的鸡油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。

小贴士

1 选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养；
2 熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻；
3 高压锅省时间省能源，使用高压锅请注意安全。