用压面机快速制作饺子皮,家用商用都适宜。
以为这饺子皮谁不会做,实际上有的人压出来的皮子包的时候容易破,有的不耐煮,这里面重要步骤就是要醒面,我不说大多数人不知道,巿售饺子皮就是压面机做的,并加了盐或碱,为什么加盐和碱呢,一是面粉差劲,便宜面粉各种添加剂就多,甚至有hs粉;二是根本不懂,不知道面筋是怎么形成的,一味加快速度去压面,实际上是狗屁不通。自己有压面机的话,完全可以快速制作无任何添加剂的饺子皮。肯定比外面的劲道、耐煮且健康。
巿场上的饺子皮3元或3.5元一斤。我自己买一斤面粉都要4.5元,加上180克水和面,那一斤也要3.3元。那3元一斤卖那不亏钱,他们不但不亏,还要对本利润地赚。可以预测他们买的面粉是廉价的1.5元或2元一斤的批发价的面粉。那面粉质量你会懂的。即使按2元一斤面粉计算加上水,成本1.5元一斤,已经包含了电费。一天卖100斤要赚150到200元。
如果你想做点小买卖,推荐你去好好尝试。
如果自己吃,又会擀面,用机器压出来把四周擀一擀,形成中间厚四周薄的饺子皮。
如果不会擀皮,或不想擀皮,用劲捏饺子的边边就行了。
全部过程不用手揉,有压面机和一个盆子就完全够了。
首先称量好面粉和水。500克面粉加180克水,相当于加面粉量的36%的水,比压面条多加4%的水,面条是要干,饺子是要捏拢的。水就适当多一点。
在盆子倒入面粉,边加水边用筷子搅拌成面絮,然后把压面机压面辊调到底,再回撤一点点,大约0.5毫米的缝隙就行了,标尺是看不了的哦。把面絮往面槽里放,开动机器压面,刚开始是比较粗糙的,后面越压越光滑。如果你还读不懂,建议你看看我做面条的几个菜谱。
初始压面皮要记住横压竖压交错进行,压10次后向一个方向压几次就完工了。
初次形成面皮要用盆子扣上,醒10钟到30分钟,让面筋有个形成的时间,后面的压制会促进面筋形成更完整,所以绝不加盐加碱,也无需碱面。
好好的一个人为什么无端去吃碱呢,那东西腐蚀肠胃啊。包的饺子很耐煮。安全健康。醒面就是魔法调料,它能达到你意想不到的效果。
用料
中筋面粉 | 500克,巿场上卖的面粉多为中筋面粉,低筋高筋会另有标注。 |
水 | 180克 |
用压面机快速制作饺子皮,家用商用都适宜。的做法
饺子皮绝对优质
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切圆器详细视频
边角料还可用来压,不会有浪费的。
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模具
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小贴士
多看我做面条菜谱就能融会贯通