蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)
在西班牙语中Huevos表示鸡蛋，Rancheros表示农场，这道简单的料理是墨西哥乡村农场的传统做法。
只要做Salsa酱、煎鸡蛋，搭配现成的玉米饼和豆泥就完成了。毫无难度又美味～
用料
| 1⃣️Jalapeno辣椒 (见贴士1⃣️） | 2个 |
| 2⃣️白洋葱 | 1/4个 |
| 3⃣️蒜粒 | 4-5粒 (分三次用) |
| 4⃣️番茄 (中等大小) | 4 |
| 5⃣️鸡蛋 | 3-4只 |
| 6⃣️罐头豆泥 (refried beans) | 150-200g |
| 7⃣️玉米粉烙饼 (tortillas) | 3-4 |
| 8⃣️盐 | 适量 |
| Queso Fresco芝士 (见贴士2⃣️) | 选用 |
| 香菜 | 选用 |
| **以上为两人份用量 |
蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法
食材一览
![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第2张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第2张")
水烧开，放入1⃣️辣椒、2⃣️洋葱、3⃣️蒜粒2粒，中火煮5分钟，再放入去蒂的4⃣️番茄，继续煮5分钟 (番茄快熟，所以后放)，到番茄皮翻起、辣椒稍变色即可。
![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第3张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第3张")
食材出锅
![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第4张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第4张")
先把1⃣️辣椒 (去筋去籽可减低辣度)、2⃣️洋葱、3⃣️蒜粒、4⃣️番茄皮和一粒生蒜粒放入料理机，完全打碎。再加入剩下的番茄肉，打到自己喜欢的细腻程度。
![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第5张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第5张")
锅内放油，把1-2粒生蒜小火炸到棕色，再放入酱汁，中小火煮15分钟以上，中间加水、加盐调到自己喜欢的稀度和咸淡口味
![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第6张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第6张")
加热6⃣️罐头豆泥、7⃣️玉米饼
在饼上抹适量豆泥、放上太阳蛋、淋上Salsa就完成～![蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第7张]( "蛋料理系列-墨西哥风味蛋(Huevos Rancheros)的做法步骤图 第7张")
小贴士
1⃣️Japaleno是墨西哥菜中常用的辣椒，辣度适中，如果喜欢更辣一点的可以再加两个Serrano。两种墨西哥辣椒在美国超市应该都能找到。
2⃣️Queso Fresco是墨西哥的一种白芝士，闻起来没味道，常和Taco搭配，能让salsa酱口感更细腻。也可用其它芝士代替
