制作简单美味健康豆腐脑

疫情闹的连豆腐脑都会做了，真正动手做其实很简单！下面的原料是4碗豆腐脑的量，2个人吃所有原料减半，我试着用白醋点豆腐脑和豆腐了，点豆腐脑还是推荐内脂，嫩滑！压豆腐推荐用卤水点，做出来的豆腐细腻！用白醋点不但有点碎糟，还有点酸！就像用酵母永远炸不出放泡打粉炸出的油条一样！所以正应了那句老话，卤水点豆腐，一物降一物啊，要吃品质和品相好的还是不要用别的替代品了，乖乖的还是该用啥用啥吧！

用料  

制作简单美味健康豆腐脑的做法  

1. 制作豆浆：干黄豆挑出坏豆150克黄豆泡一夜，小美主锅加1200克水，3分钟10速研磨。也可以用豆浆机，破壁机，我用的小美，注意一定要用湿豆，豆浆机有干豆功能也要用湿豆，出浆率高！

2. 生豆浆过滤：用医用纱布两层过滤两遍，用手拧！过滤出的豆渣很干，如图的样子，一定要过滤，豆腐脑才细腻，否则不成形，豆腐渣装袋冰箱保存留着蒸馒头。

3. 煮熟豆浆：我用的小美，25分钟/100度/2速。如果你用其他工具制作豆浆，可以豆浆煮熟后过滤，但是拧豆浆的时候烫手，过滤后还要把豆浆煮开降温。

4. 煮豆浆的时候，准备内脂，3克内脂用20克温水彻底融化开，倒入电饭锅内，电饭锅的保温效果好，成功率高！你看早餐店都是用电饭煲装豆腐脑的。

5. 豆浆煮开后降温到85度，一定要降温！我用小美，可以看到温度，用别的工具制作豆浆就用食品温度计测温，或者现在那种测体温的温度计，这次疫情闹的，大家应该都有了吧。降到85度的豆浆从15厘米高的地方冲到倒了溶化的内脂的电饭煲中，一定从高处倒入锅中。

6. 撇去上面的浮末，盖上电饭煲锅盖开启电饭煲的保温功能闷15～20分钟，时间越长豆腐脑越老，但是成不了老豆腐啊。中间不要动锅，也不要开盖看。

7. 熬料汁：凉锅热油，葱花十三香爆香，下切细丝的木耳略炒，加蚝油生抽爆锅，加水煮开，根据口味加盐，加水淀粉勾芡，芡不能太薄也不能太厚，粘稠有流动性。搅动煮开关火。

8. 豆腐脑盛入碗中，很嫩，加榨菜碎，虾皮，自己喜欢的小菜，我加了点煮熟的菠菜碎，盛两勺料汁，上面加葱花和香菜。美味健康的豆腐脑，特别好吃😋

9. 配上自己炸的麻花或者油条，完美，虽说热量不低，但是偶尔吃还是超满足！