香煎香草肉饼(汉堡排)

前阵子带着小朋友去吃意大利料理,当时点了一道西红柿肉丸子意大利面, 味道不错,但吃的甚不过瘾。 当下就决定周末的时候要自己来做肉饼,吃个过瘾~

用料  

香煎香草肉饼(汉堡排)的做法  

1. 洋葱与红萝卜去皮切碎,越碎越好,不想让小孩子发现,磨成泥也可以

2. 取一大钵(或 小锅),把猪牛绞肉放进钵里,加入香草与其它材料用手搅拌均匀后,再用手拿起,用力摔回钵里几次,让肉的黏性出来,这样肉饼吃起来才会Q弹。

3. 这次做的肉饼跟之前做过的汉堡排很像,不过多了西式香料来增香。 这次使用的是小磨坊的"百搭香草",里面有澳洲湖盐、黑胡椒粒、红辣椒、小茴香子、胡荽粒、葛缕子、迷迭香叶、百里香叶、奥勒冈叶。 一些常用的香料都搭配好了,只要一罐,就可以简单使用。 重点是,这些香料都保持原来的颗粒状。

4. 之后包上保鲜膜,放进冰箱冷藏至少半小时。 方面让材料入味,最重要是让肉松弛,这样才会多汁(要摔到这样成团,表面的肉呈现毛毛的样子)

5. 拿出冷藏松弛后的肉团,双手抹油,准备放肉饼的盘子也先抹上一层薄薄的油。 用手捏起一小团的肉(看自己想要吃多大的肉饼),用手来回拍打,把里面的空气拍出来后,再用手压成肉饼状。 肉饼的中间用指头压一个小凹洞,这样在煎的时候中间才会容易熟。

6. 取一平底煎锅,开中小火加热到手掌离锅面约5公分处可以感觉到热度后,加一大匙的油,改开小火,并且摇晃锅面,让油均匀扑满锅面。 (如果是不用不沾锅,不需要先热这么久的锅)

7. 放入肉排,静至约2分钟后翻面,盖上锅盖,再煎约3分钟,肉排里有肉汁流出来时,再煎一分钟就差不多熟了。 (看自己肉排的大小,不过基本上有肉汁流出后再煎约1分钟就差不多了。 煎过久会让肉汁流光,口感变干柴) 烤箱版: 两面各煎约1分钟(或两面上色)后,放入用200度热好的烤箱里烤约8分钟左右

8. 这肉排因为经过摔打,吃起来非常Q弹与多汁。 看看最右边的那片肉排,中间的肉汁还继续潺潺而出呢~ 因为加了西式香料,吃起来香气十足,没有肉腥味。

9. 取自:力力随意煮

小贴士

我把剩下的汉堡排连同盘子一起放进冷冻库冰,冰约1小时,肉排有点硬又不是全冻时,把肉排从盘子上取出,放入夹链带里保存。 之后随时可以拿出来煎,非常方便~

建议一次可以多做一点,早餐当三明治,午餐/晚餐可单煎,或是做成与西红柿一起做成西红柿炖煮 ...