吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦（半烫面 & 手工擀皮）

1. 吃剩的红烧肉切细，重新调味，肉汁融进米粒，好滋味

2. 半烫面烧麦皮，擀成薄薄的面皮（四周更薄一些），软而又有劲

3. 自己调味，掌控油盐酱，不咸、不油腻👍👍

4. 水的含量，要根据面粉的吸水性调整

5. 生抽的计量用茶匙，投放谨慎，避免太咸

6. 擀成的面皮四周用擀面杖压出微微的褶皱，包的时候更方便，也美观

7. 配方可做18个，面剂子17-18克/个，内馅儿41-42克/个

8. 水的用量需根据面粉的吸水能力调整

用料  

吃剩的红烧肉 ➕糯米 ——— 烧麦（半烫面 & 手工擀皮）的做法  

1. 糯米洗净，水略高于米的水平面，浸泡5小时

2. 先加开水和面，再加常温水淋在面絮上，然后混合，并捏成粗糙面团
   

3. 不覆盖，静置15-20分钟左右降温

4. 1. 揉成光滑面团
   2. 盖上湿布，静置30分钟

5. 糯米蒸熟（蒸之前用勺子把底部较湿的米粒翻到顶部）

6. 1. 红烧肉切小丁
   2. 1大匙油、1茶匙生抽、2茶匙老抽、1/2茶匙糖，中小火调味

7. 1. 倒入剛剛蒸好的糯米
   2. 加生抽 3茶匙、老抽 3大匙調味
   

8. 拌均匀，覆盖保温

9. 面团搓成条
   

10. 分割成剂子，17-18克/个

11. 先擀成10cm左右的薄面皮，每张两面都抹些玉米淀粉防粘
    

12. 我将6张叠在一起

13. 用烧麦擀面杖边压边擀边缘部分
    

14. 擀成四周很薄并有褶皱的饼皮，约13cm

15. 四周很薄

16. 填上内馅41-42克
    

17. 倒过来捏拢

18. 如此

19. 生胚

20. 水沸后，大火蒸10分钟

21. 调味刚刚好、不咸、不油腻

22. 内外兼具地好吃😋（外皮薄而柔软有劲儿，内馅米粒软硬适中又入味儿）👍👍